Page 68 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Sintesi Chef Ersin Avşar

Köklere modern bir

geri dönüş

Şef Ersin Avşar’ın bu yıl Ataşehir’de kapılarını açtığı Sintesi, köklerine bir geri dönüş ve keşif hikâyesi…
Nesillerdir yaşadığımız Anadolu’nun kutsal ve verimli topraklarıyla bu topraklarda yaşamış kadim uygarlıkların
değerli miraslarının bize sunduklarını dünya mutfaklarından lezzetlerle sentezlendiği bir buluşma noktası…
Aliye GÜMÜŞ

19’uncu yüzyılda gelişmeye başlayan şatafatın da keyifsiz, muhabbetsiz ve
La Belle Époque öncesi, dünyada lezzetsiz olması düşünülmezdi elbette.
metropol olarak nitelenebilecek en
fiyakalı şehirlerden biri de İstanbul’du. Şef Ersin Avşar’ın bu yıl kapılarını açtığı
Sintesi, köklerine bir geri dönüş ve
Akdeniz’den Avrasya’ya kadar onlarca keşif hikâyesi… Avşar’ın İpek ve Baharat
kültürü, bütün muhteviyatıyla birlikte
esnek ve hareketli yapısında barındıran, kokulu yollarının köprüsü İstanbul’a
yeni bir armağan olarak nitelendirdiği
İpek Yolu’nun son durağı İstanbul’un
yarattığı cazibenin önemli bir nedeni de Sintesi bir sentez aslında. Nesillerdir
yaşadığımız Anadolu’nun kutsal ve verimli
iki kıtanın dibine kurulmuş bir liman şehri topraklarıyla bu topraklarda yaşamış Şef Ersin Avşar
olmasından kaynaklıydı. Tüm bu dinamik

68