Page 70 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Yerel ögeler ve tatlar mutfağın omurgası

Sintesi’de menü; Ege & Akdeniz ve dünya mutfağının
sentezinden oluşuyor. Ege deyince taze otlar, zeytinyağlılar,
sebzeler ve meyveler işin içine giriyor. Yerel ve taze ürünler
kullanılan mekânda mevsimin önceliği aslında ortadan
kalkıyor ve her mevsim kendi içerisinde çok önemli hale
geliyor. İlkbaharda enginar ve taze Ege otları vazgeçilmezken,
sonbaharda taze balıklar devreye giriyor. Kışın brokoli, ıspanak
gibi koyu yeşil sebzeler menüde yerini alıyor. Dolayısıyla şef tüm
mevsimleri seviyor ve tazeliğe önem veriyor. Menüyü de buna
göre şekillendiriyor. Şef, spesiyalitelerinden şöyle bahsediyor:
“Deniz mahsulleri lazanya hem benim hem de misafirlerin

70