Page 131 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sommelier

“Her çayın kendine
özgü bir karakteri
vardır ve bu
karakteri anlayarak,
doğru demleme

yöntemlerini
belirleyerek ve
doğru eşleştirmelerle

en iyi tadı elde
edebilirsiniz.”

Çay içmek, pek çoğumuz için zengin bir çay deneyimi sunan çay
vazgeçilmez bir keyif, zaman ayırmaya sommelieri iki elin parmaklarını
değer uğraşlardan biri. Çinli bir düşünür geçmeyecek kadar az sayıda… Beta Gıda
“Çay, dünyanın gürültüsünü unutmak Sanayi ve Tic. AŞ İstanbul Şube Müdürü
için içilir” der. Coğrafya, alışkanlıklar ve ve Çay Sommelieri Hatice Uğur da bu
geleneklerle şekillenerek pek çok ülkenin alana gönül veren uzman isimlerden biri.
kültüründe derin izler bırakan bu yaygın Hatice Uğur ile bir uzmanlık alanı olarak
içecek, bizim topraklarda en az su kadar çayı konuştuk. Hatice Uğur
elzem! Kendimize özgü demleme usulü, Bize özgeçmişinizden ve çay Türkiye pazarını hem de tüketici ve
ince belli bardak ve gün boyu sayısızca sommelierliği geçmişinizden beklentilerini tanımam konusunda çok
çay tüketmek gibi alışkanlıklarımızla bahsedebilir misiniz? faydalı oldu. Beta Gıda’nın son yıllarda
çay kültürüyle bilinen ülkeler arasında yapmış olduğu yeni projeler olan Beta
baş sıralarda yer alıyoruz diyebiliriz. İstanbul Bilgi Üniversitesi’nde uluslararası Tea House deneyim ve perakende
Ne var ki, bu alanda yetişmiş uzman finans üzerine lisans eğitimi aldım ve noktaları ile Beta Yeni Han restorasyonu
sayısı konusunda pek iddialı sayılmayız! sonrasında Indiana Üniversitesi’nde sayesinde tüketiciyle çok daha yakın bir
Çay yapraklarının özelliklerinden ekonomi master’ımı tamamladım. temas kurma tecrübesi elde ediyorum.
yetiştirilme tekniklerine, tarihinden Sonrasında Almanya’daki büyük bir İlerlerken, deneyimimi tüketici beklentileri,
kültürel değerlerine, işlenmesinden aroma üreticisi olan tedarikçi firmamızın özellikle yeni ürün geliştirme konularında
aromalarına kadar tüm boyutları hakkında Chicago ofisinde çay aromaları üzerine genişletmeyi umuyorum.
derinlemesine bilgi sahibi olan ve bunları staj yaptım ve çay aromaları eğitimi
uzmanlık düzeyinde değerlendirerek aldım. Ardından Sri Lanka’da çay broker’ı Çay sommelierliği nasıl yapılıyor?
olan büyük bir holdingde hem duyusal, Çay sommelierliği, çayın yapraklarının
hem görsel hem tadım konusunda çay özelliklerinden yetiştirilme tekniklerine,
eğitimi aldım. 2014 yılı itibariyle Beta tarihinden kültürel değerlerine,
Gıda’da İstanbul şube yöneticisi olarak işlenmesinden aromalarına kadar
çalışıyorum. Beni bu alana gerçekten tüm boyutları hakkında derinlemesine
iten şey ise aile şirketindeki ana işimizin bilgi sahibi olmayı ve bunları uzmanlık
çay olmasıydı. Kariyerim boyunca, verileri düzeyinde değerlendirerek zengin
kullanma konusunda her zaman iyi bir çay deneyimi sunmayı amaçlayan
olduğumu fark etmekle beraber, çayın özel bir uzmanlık alanı. Çay sommelieri
renkli dünyası ile bunu birleştirmeyi olmak, çaya ilgi duyan insanların tercih
hep keyifli buldum. Örneğin, satışta ettiği yepyeni bir meslek çeşidi. Çay
elde ettiğim bu tecrübe aslında hem sommelierliğine uzanan yolculuk ilk

131