Page 127 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

gastro bilim

Dr. Turhan Doğan

ve Yahudi göçmelerinin karabuğday ile tatlılar ve atıştırmalıklar hem sağlıklı bir bir alternatif tahıl arayışı sonucudur
makarnayı karıştırması; lahana sarmaları, beslenme hem de yaratıcı bir mutfak diyebiliriz. Özellikle çölyak hastaları
börek gibi yemekler yapması ile ortaya deneyimi sunuyor. Karabuğdayın için en ideal alternatif tahıl olarak
çıkıyor. Bunun yanında karabuğdaydan sofralardaki yerini alması, birbirinden düşünülüyor. Diğer taraftan karabuğday
elde edilen içecekler de mevcut. lezzetli tariflerle mümkün oluyor. Tane bazı insanlar için alerjik olabilmekte.
Şoçu 16’ncı yüzyıldan beri üretilen halindeki karabuğday, sebzeler ve Bu sebeple Asya’da çocuklara ilk defa
damıtılmış bir Japon alkollü içeceği ve baharatlarla harmanlanarak nefis bir verildiğinde alerji riski göz ününde
tadı arpa şoçusu’ndan daha yumuşak. pilavın ana unsuru olurken karabuğday bulunduruluyor.
Ayrıca aromasından istifade edilerek unu ise ekmeklerde, çöreklerde ve
Japonya’da “mugiça” adıyla çay olarak hamur işlerinde geleneksel unun yerine Geleceğe yönelen sağlıklı bir
da tüketiliyor. Kavrulmuş karabuğdaydan tercih ediliyor. lezzet alternatifi
yapılan çay türleri Çin ve Kore’de
tüketiliyor. Karabuğday damıtılarak viski Sofralara gelen sağlık ve lezzet Karabuğday tahıllar arasında ekonomik
türü alkollü içecek olarak Fransa’nın dengesi değeri yüksek bir ürün olarak
Brittany bölgesinde ve Amerika Birleşik Gastronomi dünyasının vazgeçilmez düşünülmekte. Karabuğdayın gastronomi
Devletleri'nde üretiliyor. dünyasındaki yükselişi hem sağlık
lezzetlerinden biri olan karabuğday,
Geleneksel tatların modern sağlığa olan katkılarıyla da sofraları hem de lezzet açısından geleceğe
umutla bakmamızı sağlıyor. Geleneksel
yorumu zenginleştiriyor. Kolektif damak zevkimize tariflerden modern yorumlara kadar
hitap eden bu tahıl, sağlıkla buluşarak
Gastronomi dünyasında karabuğday, gastronomi dünyasında unutulmaz uzanan bu besleyici ve lezzetli tahıl,
geleneksel lezzetlerin modern bir iz bırakıyor. Karabuğdayın son sofralarımızı renklendirirken sağlığımızı
yorumlarıyla da öne çıkıyor. Karabuğday yıllarda yaygınlaşmasında en önemli da desteklemeye devam edecek gibi
unuyla hazırlanan ekmekler, makarnalar, etken glutensiz ancak buğdaya yakın görünüyor.

127