Page 107 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Uluslararası

değerli bir markanın
mutfağının bana
emanet ediliyor
olması beni fazlasıyla

heyecanlandırıyor.
Hem kendimi
geliştirmek için
hem de daha fazla

neler katabilirim
düşüncesiyle
sürekli araştırmalar
yapıyorum.”

Mutfağınızda olmazsa olmazınız/ çoğu iş başvurum olumsuz geçmişti.
olmazlarınız nedir? Meslek okulu mezunlarını tercih ettiler.
Ancak mutfakta çok fazla çalışarak hatta
Hata yaparak öğreneceğiz ancak mutfaklarda yatıp kalkarak bunu aştığımı
mutfakta benim kabul edemeyeceğim düşünüyorum.
şeylerden biri basit hata.
Mesleğin başındaki kişiler bu işi
İkinci olarak sayabileceğim ve en seviyorsa devam etmeli. Çünkü sonradan
önemlisi ise düzen. Eğer hazırlık bırakanlar olabiliyor. Ayrıca hiçbir zaman
esnasında mutfak istediğim düzeyde oldum, yaptım dememeli ve her zaman
düzenli değilse her şeyi durdurup önce gelişime açık olmalılar.
düzeni ve temizliği sağlarım.
Geleceğe yönelik hedefleriniz ya da
Meslek hayatınız boyunca en çok hayalleriniz nelerdir?
zorlandığınız noktalar nelerdi ve siz
nasıl üstesinden geldiniz? Mesleğin Şu an çoğu aşçının hedeflediği bir
başında olan gençlere yaşadığınız noktadır execıtive chef olmak. Benim
zorluklardan hareketle öneri ve hedefim mesleğimde daha ileriye
tavsiyeleriniz neler olur? gidebilmek ve Türk mutfağı adına bir
şeyler yapabilmek. Bir gün arkama
Mesleğe ilk başladığım, İstanbul’a baktığımda bir iz bırakmış, katkı sağlamış
geldiğim zamanlar benim için çok veya değer katmış olduğumu görebilmek.
zordu. Mesleğe alaylı başladığım için

107