Page 104 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Çıraklıktan

Executive

Chef’liğe

bir başarı

hikâyesi

Yusuf

Gülyiyen

Çocukluk hayali olan aşçılığa
çırak olarak başlayan Yusuf
Gülyiyen, azmi ve çalışkanlığı
ile kariyer basamaklarını
çıkan, vazgeçmeyen bir lezzet
ustası. Bugün Grand Hyatt
Executive Chef’i olan Gülyiyen,
“Benim hedefim mesleğimde
daha ileriye gidebilmek ve
Türk mutfağı adına bir şeyler
yapabilmek” cümlesi ile
yarınlara bakıyor.

Fevziye SALAŞ

Mesleğe 2007 yılında Ankara’da
çırak olarak başlayan Yusuf Gülyiyen,
bugün genç ve yetenekli bir şef. 2009
yılında İstanbul’a gelen Gülyiyen; Zuma
Restoran, Marriott Otel, Swissotel ve
Edition Otel gibi işletmelerde önemli
görevler almış. 2016 yılında Chaine
des Rotisseurs Genç Şefler Yarışmasını
kazanan ve 2021 yılında Grand Hyatt
bünyesine Sous Chef olan Gülyiyen,
2022’de Head Chef pozisyonuna
getirilmiş. Gülyiyen, 2023 Mayıs itibarı
ile de markanın Executive Chef’i olarak
yoluna devam ediyor. Sorularımızı
yanıtlayan Gülyiyen, mesleğe yeni
başlayanlara da önerilerde bulunuyor.
Sizi biraz yakından tanımak isteriz…
Mesleğe ne zaman ve nasıl başladınız?
Sizi mesleğe yönelten ve seçmenizi
sağlayan ne oldu?
Aşçılık benim çocukluk hayalimdi.
Bolu’da doğdum ve burada neredeyse
bütün çevrem aşçıydı. Oradan doğan

104