Page 106 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

şef

“Mesleğin başındaki kişiler bu işi
seviyorsa devam etmeli. Çünkü
sonradan bırakanlar olabiliyor.
Ayrıca hiçbir zaman oldum, yaptım
dememeli ve her zaman gelişime

açık olmalılar.”

Bu yüzden menümüzde dünya
mutfaklarından lezzetler yer alıyor. Aynı
zamanda Anadolu mutfağından kendi
yorumlarımızı katarak hazırladığımız
lezzetler de menümüzde bulunuyor.
Yabancı misafirlerimize Türk mutfağını
tanıtmak istiyoruz.
Geleneksel Türk mutfağından
kendi yorumlarımızla hazırladığımız
baklava, künefe, imambayıldı ve
hünkarbeğendi klasik lezzetlerimiz
arasında yer alıyor.
Spesiyal lezzetlerimizden biri ise Lomo
Saltado. Perulu şeflerden öğrenerek
kendi yorumlarımı katıp menüye
eklediğim bir tabak oldu. Menümüzün
bir diğer spesiyalitesi de kuzu şaşlık.
Bir imza lezzeti yaratma süreci
sizin açınızdan nasıl işliyor?
Zorlu bir süreç diyebilirim. Ekip
arkadaşlarımızla üzerine yoğun bir
şekilde çalışıyoruz. Önce ne yapmak
ve nasıl yapmak istediğimize karar
veriyoruz. Hangi mevsimdeysek
sezona ait ürünleri nasıl entegre
edebileceğimizi düşünüp
mevsimselliği ön planda tutarak
oluşturuyoruz.

106