Page 105 - Gastronomi Dergisi
P. 105
G A S T R O N O M İ
şef
“Komilik dönemlerimde Grand Hyatt
İstanbul’da çalışmak istemiştim, bu yüzden şu an
burada olmak beni çok heyecanlandırıyor.”
bir merak ve ilgiyle ben de aşçı olmak bu yüzden şu an burada olmak beni
istedim. Mesleğe ilk olarak 2007 yılında çok heyecanlandırıyor. Burada chef de
Ankara’da bir akrabamızın restoranında cuisine olarak çalışmaya başladım. Bu
çıraklık yaparak başladım, ardından süreçte Hyatt bünyesinde Grand Hyatt
mutfak tarafına geçtim. Kuala Lumpur ve Park Hyatt Jeddah
otellerinde yöresel Türk mutfağı
Peki kariyer yolculuğunuz… lezzetlerini sergileme fırsatını yakaladım
Profesyonel mutfak yaşamınızda
ana duraklarınız nerelerdi; hangi ve benim için değerli bir deneyim oldu.
mecralarda hangi pozisyonlarda yer Şu anda ise Grand Hyatt İstanbul’da
aldınız? executive chef olarak görev alıyorum.
Grand Hyatt İstanbul’un executive
Farklı işletmelerde farklı pozisyonlarda chef'i olmak sizin için ne anlam
çalıştım. Uzak Doğu mutfağına olan ifade ediyor?
ilgim dolayısıyla, eğitim amaçlı stajyer
olarak çalıştığım Zuma’yı önemli durak Böyle uluslararası değerli bir markanın
noktalarımdan biri olarak sayabilirim. mutfağının bana emanet ediliyor olması
İkinci durağım ise Metro marketin açmış beni fazlasıyla heyecanlandırıyor. Hem
olduğu Gastronometro. Burada asistan kendimi geliştirmek için hem de daha
eğitmen şef olarak çalıştım. Burada fazla neler katabilirim düşüncesiyle
eğitimler veriyorduk ve ürün geliştirme sürekli araştırmalar yapıyorum ve yeni
üzerine çalışıyorduk. Birçok yabancı şef şeyler deniyorum.
vardı ve sürekli yeni şeyler deniyorduk. Grand Hyatt İstanbul’un menüsü
Bu anlamda bana iyi bir donanım sizden soruluyor. Menü hangi
kazandırdı.
yönleri ile öne çıkıyor? Spesiyalitesi
Benim kariyerimdeki son durağım ve ya da klasik lezzetleri neler?
ana duraklarımdan biri de mutfağa Şu an otelimizde yılda iki kere menü
farklı bir bakış açısı geliştirmemi
sağlayan Grand Hyatt İstanbul’dur. değiştiriyoruz. Burada pek çok farklı
kültürden misafirlerimize hizmet
Komilik dönemlerimde de Grand Hyatt veriyoruz. Her damak tadına hitap
İstanbul’da çalışmak istemiştim,
ediyor olabilmemiz önemli bir nokta.
105
