Page 100 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
ÜST DÜZEY KALİTE
söyleşi

“Ülkemizde yeni MÜKEMMEL TEMİZLİK

yeni gelişmekte olan
aromatik bitkilerle infüz
edilmiş zeytinyağları Çevreye zarar vermeyen, uzun ömürlü, dayanıklı, kullanımda etkili
görüyoruz. Bu N’DUSTRIO bulaşık makineleri sizlerle !

zeytinyağları salata, Siz de tüm dünyada endüstriyel mutfakların ilk tercihi
meze vb. yemeklerde N’DUSTRIO bulaşık makinelerini denemelisiniz...
kullanıldığında
sindirimle ilgili olumlu

katkı sağlar.”

cevabını bulabiliriz. Örneğin etiket tıbbi ve aromatik bitkiler, doğal kozmetik, Kaynatarak demleme (dekoksiyon);
üzerinde natural sızma zeytinyağının florada bitki tanıma yürüyüşleri, farklı kök, kabuk ve tohum gibi sert bitki
anlamı bize soğuk mezelerde başlıklarda bitkilerle inziva programları kısımlarından etken maddelerin suya
kullanmamızı veya sıcak yemek bitiminde etkinlikleri düzenliyorum. geçmesini sağlamak için uygulanır.
yemeğin üzerine dökebileceğimizi anlatır. Uludağ Üniversitesinin Orman Pedagojisi Örneğin; 5 gram kök zencefil (ortalama,
Natural birinci zeytinyağı da kızartmalık serçe parmağı büyüklüğünde bir parçaya
sınıfa girmekle beraber fırın yemeklerinde eğitimini tamamladıktan sonra bu eğitimi tekabül eder) 100 ml yani bir bardak su
alan arkadaşlarımızla ‘Orman İyeleri’
de tercih edilebilir. Ülkemizde yeni yeni ölçüsünde olacak şekilde kaynamaya
gelişmekte olan aromatik bitkilerle infüz adıyla doğada çocuklarla orman okulu bırakılır, kaynadıktan sonra altı kısılır ve
atölyeleri, kampları yapıyoruz.
edilmiş zeytinyağları görüyoruz. Bu 10 dakika daha kaynadıktan sonra altı
zeytinyağları salata, meze vb. yemeklerde Şifalı bitkiler, özellikle hastalık kapatılır, ılımaya başlayınca süzülür.
kullanıldığında sindirimle ilgili olumlu hallerinde başvurduğumuz Sıcak demleme (infüzyon); yaprak, sap,
katkı sağlar. bitki çayları ve/veya doğal
bileşenler haricinde beslenme çiçek gibi kolay çözünebilecek bitki
Bilinç düzeyinin yükselmesi için başta alışkanlıklarımızda ne kadar yer kısımlarından etken maddeyi elde etmek
çiftçi eğitimleri olmak üzere birçok için kullanılan bir yöntem. Bitkinin etken
konuda çalışmalarınız var… alıyor? maddeyi ihtiva eden kısmına kaynar
Aslında bitki çaylarının çoğu ihtiyaç su dökülür, ağzı kapatılır. Çiçekler 3-5
Çalıştığım kurum BAÇEM, Balıkesir halinde kullanılması gerekiyor. Bitki
Büyükşehir Belediyesine bağlı bir çayları bitkilerdeki etken maddeler dakika; sap ve yapraklar 5-7 dakika
demlenip süzülür. Örneğin; 2 gram
çiftçi eğitim ve tarımsal üretim merkezi. sebebiyle etkisini kullanana aktarır. adaçayına (yaklaşık bir tutam) 100 ml
Balıkesir Burhaniye ilçesinde 114
dekarlık bir alanda faaliyetlerini yürütüyor. Dolayısıyla ilaç gibi düşünmek yani bir bardak kaynar su ilave edilir,
5 dakika demlendikten sonra süzülür.
gerekir. Keyif amaçlı siyah çay yerine
Çalışmalarımızı da Ar-Ge ve Ür-Ge kullanılabilecek ıhlamur vb. çaylar gibi
yaparak nihai ürünlerle sonuçlandırıyoruz. fermantasyonla elde edilen bitki çayları Eğer bitki kekik, lavanta, adaçayı, tıbbi
Bezmialem ve Çanakkale Onsekiz Mart da kullanılabilir. Ahududu yapraklarından, nane vb. aromatik bitkilerden biriyse
ve Balıkesir üniversiteleriyle destekli demleme sırasında demliğin kapağı ters
çalışmalar yapıyoruz. Sonrasında yakıotu yapraklarından bu şekilde çaylar çevrilir üzerine buz konulur, demliğin
elde edilebiliyor. Ülkemizde bu anlamda
elde edilen bilgileri de eğitimlerle örnek üretimleri önümüzdeki senelerde etrafı soğuk bir havlu vb. bir malzeme
kursiyerlerimizle paylaşıyoruz. Tıbbi görebiliriz diye düşünüyorum. ile kaplanırsa bitkideki aromatik
ve aromatik bitkiler yetiştiriciliği, bileşenlerden bir kısmını damıtma yapar
zeytin yetiştiriciliği, doku kültürü, Bitki çaylarının kullanımında gibi çaya geçmesini sağlayabiliriz.
budama ve bahçıvanlık vb. başlıklarda dahi doğru bilmediğimiz yöntemlere Oda ısısında suda bekletme
yıl içerisinde uygulamalı kurslar başvuruyoruz; demleme mi, (maserasyon); içinde müsilaj bulunan
düzenliyoruz. Kurslarımıza başvuruları kaynatma mı vb. gibi… Bu konuda veya sıcak hazırlandığında çaya
her kurstan bir ay önceden online neler söylersiniz; bunun genel bir geçmesini istemediğimiz maddeler
olarak BAÇEM web sitesi üzerinden formülasyonu var mı?
alıyoruz. Ülkemizden ve dünyadan Bitkilerin şifa amaçlı yaprak, çiçek, bulunan bitkilerden tıbbi çay elde etmek
için kullanılır. Bitki materyali oda ısısındaki
farklı ülkelerden kurs başvuruları da kök, tohum vb. kullanılan kısımlarına suda 4-12 saat bekletilip süzülür.
alıyoruz. Eğitimlerimizi tarımsal girişimcilik drog diyoruz. Bitkilerin kullanacağımız Örneğin tıbbi hatmi çiçeği ve kökü, Aydınlı Mah. İstanbul AYOSB
kurgusuyla markalaşmaya teşvik ederek kısımlarına göre; kaynatma, sıcak ebegümeci çiçek ve yaprakları, mürver Mermerciler Cad. No :41
düzenliyoruz. Ayrıca kurumsal eğitimler 34953 Tuzla/İSTANBUL
dışında fırsat buldukça; bireysel olarak demleme ve oda ısısında bekletme çiçeği, keten tohumu, çuha çiçeği çiçek
şeklinde üç farklı yöntemle hazırlayabiliriz. ve kökleri gibi. Tel : 0216 593 02 42 (pbx)
Fax : 0216 593 02 43

info@ndustrio.com ww.ndustrio.com
100