Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Ana yemek olarak en çok ızgara

favorilerinden. Salata çeşitlerimizde balık çeşitlerimiz tercih edilmekle
özellikle özel sosuyla hazırladığımız
soğanlı domates ve patron salatamız, birlikte, kâğıtta levrek, ballı balık
en çok talep gören salatalarımızın ve mevsimine göre kalkan tandır,
başında geliyor. Tatlı olarak da sufle
çeşitlerimiz ve San Sebastian, ön plana müşterilerimizin favorilerinden.”
çıkanlar arasında. Çok yakın zamanda
hayata geçireceğimiz kabuklu deniz
mahsullerinden oluşan (oyster bar)
çalışmamız devam ediyor. Bununla
birlikte, çok özel aperitif kokteyl
çeşitlerimiz de olacak.”
Mutfak İrfan İlbak’a teslim!
Zeki Tasasız, çalışmalarına öncelikle
içki menüsü oluşturarak başlamış.
Bu çalışma için Fransa’nın Bordeaux
bölgesini gezerek şarap tadımlarına
katılmış ve özel bir şarap menüsü
oluşturmuş. “Yemek menüsünü ise uzun
yıllardır birlikte çalıştığım aşçıbaşım İrfan
İlbak usta ile birlikte hazırladık. Balık
özelinde özel bir tedarikçimiz var. Bunun
yanı sıra Samsun, Bodrum, Zonguldak, bünyesinde hayata geçiriyor. Dolayısıyla
Rize, Ayvalık gibi merkezlerden balık kendisine çok güveniyorum” sözleri ile
tedariklerimiz oluyor. Lüfer mevsiminde ifade ediyor.
de boğazdaki teknelerle anlaşmamız
mevcut ve bu teknelerden lüfer tedarik “İlk yurt dışı şubesi Dubai’de
ediyoruz” diyen Tasasız toplamda 60 olacak”
kişilik bir ekiple çalıştıklarını; mutfak
ekibinin ise başında İrfan İlbak ustanın Sur Balık’taki yola çıkış amacını, “35
bulunduğu 20 kişiden oluştuğunu yıllık mesleki bilgimi burada rahat bir
belirtiyor. şekilde uygulayarak hayata geçirmek
istedim. Bununla birlikte, Türkiye’de tek
Tasasız, Şef İrfan İlbak’a çok güveniyor. olan bir balık restoranı zinciri oluşturmak
Bu güveni de “İrfan İlbak ustamız arzum vardı. Şu anda da bunu hızlı
çocuk denecek yaşta bu mesleğe bir şekilde hayata geçirmeye devam
atılmış biri. Onu tercih etmemizin ediyoruz. Bugün itibariyle Arnavutköy,
birinci ve en önemli nedeni işini çok Sarayburnu, Cihangir, Haliç, Ankara,
sevmesi ve bunun yanında elinin çok Avanos ve Kuşadası olmak üzere 7 Zeki Tasasız
lezzetli ve yeniliğe açık olması. İrfan şubeye ulaştık” sözleri ile özetleyen
şefimiz ağırlıklı olarak Boğaz bölgesinin Zeki Tasasız, şubeleşme çalışmalarının yurt dışı şubemizi de Dubai’de açmayı
nitelikli restoranlarında çalışmış, yurt devam ettiğini de “Uzun yıllardır büyük planlıyoruz” ifadesi ile belirtiyor.
dışı tecrübesi de olan, bugüne kadar bir titizlikle oluşturduğumuz Sur Balık
edindiği deneyimleri kariyerinin olgunluk konseptini, bu şubelerde de geliştirerek Mekânın mutfağının kurulum aşamasında
döneminde sentezleyerek Sur Balık devam ettireceğiz. Yakın zamanda ilk Mekso firması ile çalışılmış. Şu anda ise
Öztiryakiler ile devam ediyorlar. Mutfak;
bir ana mutfak bir de sadece soğuk
mezelerin, salataların ve meyvelerin
hazırlandığı mutfak olmak üzere iki
bölümden oluşuyor.

Sur Balık Arnavutköy’ün 30-40 kişilik özel
salonlarında her türlü iş yemeği hizmeti
veriliyor. Müşteri profilini genelde genç
konuklar oluşturuyor. Markanın bilinirliği
arttıkça yurt dışı misafirlerinin doğrudan
rezervasyonu da artmış. Mekânda
aynı anda 280 kişiye kadar misafir
ağırlanabiliyor.
www.surbalik.com/tr

61