Page 63 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Güvenilir,
Kaliteli ve Eşsiz
Buz Deneyimi
Hoshizaki Buz
Makineleri
Hoshizaki buz
makineleri, ticari mutfak
ver barlarda geniş ürün
yelpazesi sunuyor.
dışında başka herhangi bir yerde Mekânın misafir kitlesi hakkında Hoshizaki buz
yiyemeyeceğiniz yemekleri misafirlerimize biraz bilgi verir misiniz? Kaç kişiye makinelerinden servis
sunuyoruz. Bizim için Anadolu mutfağı kadar konuk ağırlayabiliyorsunuz? edilen buz kalıpları
kuzeyden güneye doğudan batıya yavaş erime, kalıp
şekli ve şeffaf buz
tüm Anadolu’yu kapsıyor. Mesela Seraf Mahmutbey’de 300, Seraf Vadi’de görüntüsüyle birçok
zeytinyağlılarımızla da çok iddialıyız. ise 260 kişilik yerimiz var. Misafir kitlemiz işletmenin tercih ettiği
her iki mekân için de hem iş insanları,
Türkiye’de benzerini çok az hem iyi yemek yemeğe meraklı kişiler marka olarak öne
görebileceğiniz bir titizlikle yapıyoruz hem de turistlerden oluşuyor. çıkıyor. Hoshizaki’nin
en yüksek kalitede
işimizi. Yemeklerde kullandığımız sebze, buz üretmesinin arkasında
meyvelerin yıkandığı ortam bir evde Mutfağınızda verimliliği, yatan ileri teknolojisi ve yeni imza buz
bile yakalanması zor bir standartta. performansı, kalite standardı artıran türleriyle
Misafirlerimize sunduğumuz yemeklerin cihaz ve ürünler nelerdir? KM Serisi…
hazırlanmasında elimizden geldiğince Verimli mutfak bir işletmenin ihtiyaçlarını • KM serisi uzun ömürlü olacak şekilde
o yemeğin tarihsel olarak hazırlandığı başından en iyi şekilde belirlemiş, tasarlanmış ve dayanıklı malzemelerden
şartları sürdürüyoruz. Mesela lahmacun mutfağın da ona en uygun şekilde üretilmiştir. İstikrarlı olarak yüksek
yapımında kullandığımız kıyma ve planlanmış halidir. Mutfakta verimlilik performans standartlarını sağlıyor.
sebzeler asla makinede kıyılmıyor. kurguda ve ekipman seçimiyle
Her gün zırhla çekiliyor. Kalite çıtasını başlıyor. Bizler Öztiryakiler ürünlerinde • Hijyen ve gıda güvenliğine uygun
tasarlanmıştır.
yüksekte tutmamızı sağlayan hiçbir verimliliği dikkate alarak seçim yaptık.
standarttan asla vazgeçmiyoruz. Bir Mutfağımızda Öztiryakiler’in akıllı • Rutin temizlik için hava filtrelerine ön
başka çok önem verdiğimiz konu teknolojiye sahip "Kombi Fırını", geniş kısımdan kolayca erişilebiliyor, giriş ve
kullanılan malzemeler, sebze, meyveler. kapasitede bulaşık ihtiyacını kolaylaştıran çıkış ön tarafa yerleştirilmiştir. KM model
ankastre kurulum için idealdir.
Düzenli olarak hasatlara gidiyoruz. "2000 TB'lık Bulaşık Makinesi" ve buz
İyi yemeğin sadece iyi malzemeyle makinesinde dünya devi olan "Hoshizaki • Ürünlerde kullanılan doğal soğutucu
yapılacağına inanıyoruz. Bir sebzeyi Buz Makinesi" kullanıyoruz. gazlar sadece iklim dostu olmakla
sadece en iyisini bulabileceğimiz kalmıyor, ayrıca performans ve üretim
bölgeden değil, o bölgedeki en iyi Öztiryakiler ile yolunuz ne zaman kapasitesinin artmasına da olanak
sağlıyor.
tarladan alıyoruz. kesişti?
• Sektörde benzersiz olan çift taraflı
Mutfak ekibinizden bahseder misiniz? Öztiryakiler ile yolumuz Seraf Mahmutbey paslanmaz çelik evaporatör, düşük
Kaç kişilik bir ekiple çalışıyorsunuz? şubemizi açmamızla kesişti. A'dan Z'ye enerji tüketimi ile döngü başına iki kat
tüm mutfak ürünlerinde ve bar alanında daha fazla buz üretiyor ve kireç çözücü
İki restorandaki mutfak ekibi 55 kişi. çözüm ortağımız. 7 yıl Mahmutbey asitlere karşı dirençlidir.
Bununla birlikte 57 kişilik bir servis ekibi şubemizde çalıştıktan sonra çok
ve diğer tüm destek hizmetler için de memnun kaldığımız için yeni şubemizde • Dikey evaporatör yüzeyinde su, küpler
15 kişilik bir ekibimiz var. de Öztiryakiler ile çalışmayı içinde herhangi bir mineral birikmesine
izin vermeden serbestçe akabiliyor.
tercih ettik.
• Su, evaporatör kenarlarından aşağı
Hoshizaki Buz akmaya devam ederken, buz en soğuk
Makinesini tercih kısımlarla temas ettiği yerde en kalın
etme sebebiniz neydi? şekilde büyüyor ve Hoshizaki’nin imzası
Performans açısından olan hilal kenarlı buz küpü şeklini
nasıl değerlendirirsiniz? oluşturuyor.
• Buz içinde boşluk olmaması da
Hoshizaki Buz Makinesi
hız ve kapasitesiyle yazın daha yavaş bir erime hızı sağlıyor ve
içeceğin seyreltilmesini engelliyor.
yoğun servislerimizde Yuvarlak ancak keskin formu sayesinde
performansımızı artıran Hoshizaki buzu, buz sandığının içinde
özel bir cihaz. kümelenmiyor.

Advertorial

63