Page 62 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Seraf Restaurant

Özünde

Anadolu

var

Seraf Restaurant, Anadolu’nun
kültürel zenginliğini yansıtan
çok farklı tatlar ve çeşitlerle dolu
bir mutfağın izindeki özgün
yemeklerini, özenle seçtiği en
doğal malzemeler, geleneksel
tarifler ve pişirme yöntemlerine
sadık kalarak hazırlıyor. Yeni
hasatları, taptaze sebzeleri, doğal
ortamında yetişen hayvanlardan
elde edilen en iyi etleri,
tarlasından toplayıp yöresinden
bulup getirdiği ürünleri usta
şeflerinin hünerli ellerinde
özel lezzetlere dönüştürüyor.
Mahmutbey ve Vadistanbul’daki
iki şubesinde konuklarını
ağırlayan Seraf Restaurant'ın
konseptini Executive Chef Sinem
Özler’den dinledik.

Seraf, ne zaman, kim tarafından günüm her sabah güneş doğmadan Menü içeriği hakkında bilgi verir
kapılarını açtı? Sizi tanıyabilir miyiz? başlayor, personelden önce mutfağa misiniz? Hangi lezzetler var,
geliyorum. Özgün, unutulmaya yüz hangileri ön plana çıkıyor? Menüyü
Seraf’ın kapıları 2016 yılında açıldı, tutmuş yemek tarifleri ve malzemenin en oluşturma sürecinizi biraz anlatır
yatırımcısı Doğan Yıldırım. Seraf’ta iyisinin peşinde Türkiye’nin dört bir yanına mısınız? Tedarik, hedef kitle neler
yönetici olarak kariyerime başladım. Daha seyahat ediyorum. Zor ama zor olduğu gözetildi?
sonra kariyerim oldukça beklenmedik kadar da zevkli bir iş.
şekilde gelişti. Yemekle ilgisi olmayan Restoranda servis ettiğimiz reçetelerin en
bir kariyerden geliyorum. Ailem Selanik Mekân nasıl bir konsepte sahip? doğrusuna ulaşmak için düzenli olarak
Romanya sentezi kökleri olan İstanbullu Seraf Mahmutbey’de özenli bir ortamda Anadolu’yu geziyoruz ve olabilecek her
bir aile ve bizim evde hep kalabalık Anadolu mutfağının en güzel lezzetlerini kaynaktan o kadim reçeteleri topluyoruz.
ziyafet sofraları olurdu. Yemek evde hep tattırma amacıyla hizmet veriyoruz. Böylece bilinen Anadolu yemeklerinin
başroldeydi. Antalya Lisesini ve İstanbul Amacımız orada öğlen yemeklerinde hem
Üniversitesi reklam ve masa üstü yayıncılık o çevreden hem de şehrin merkezine
bölümünü bitirdikten sonra kariyerime daha yakın lokasyonlardan gelen iş
reklam ajansında müşteri ilişkileri insanlarının güvenle tercih edebileceği
departmanında başladım. bir mekân yaratmaktı. Seraf Vadi’de ise
10 yıllık reklam ajansı yöneticiliğinden çok şık, özenli ve aynı zamanda rahat
sonra yiyecek içecek sektörüne yine hissedeceğiniz bir ortamda hem Anadolu
yönetici olarak girdim. 2015 yılında mutfağının seçme örneklerini tattırmak
yolum şimdiki ortağım Doğan Yıldırım’la hem de akılda kalacak bir deneyim
kesişti. Seraf’ta yöneticilik yaparken üç yıl yaratmak amacıyla yola çıktık. Seraf
içinde üç ayrı ustanın işten ayrılması ve Vadi’de aynı zamanda alkollü içecek
Doğan Bey’in yüreklendirmesiyle Seraf servisimiz de var. Zengin şarap kavımızla
mutfağındaki maceram başladı. Şimdi iddialıyız.

Sinem Özler
62