Page 89 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Bölgenin turistlik değerlerini tanıtmaya projeydi. Bende bu projeyi yakından
ve gastronomik açıdan değerlerini takip ediyordum. Böylesine lüks ve
paylaşmaya özen gösteren Hyatt kaliteli bir markanın ekibi içerisinde
Regency İzmir İstinyepark’ın Executive olmak benim için de gurur verici. Hyatt
Chef’i Necdet Çolakoğlu ile hem meslek Regency İzmir İstinyepark içerisinde
hayatını hem de otelin mutfak konseptini yemek yapmak bence bir sanat.
konuştuk. Otelimizin birçok alanı birbirinden özel
sanat eserleriyle dolu. Ben ve ekibim bu
Sizi kısaca tanıyabilir miyiz? Aşçı
olmaya, mutfağa girmeye nasıl karar eserlerden ilham alarak her yemeği bir
verdiniz? Kısaca bu yolculuk nasıl sanat eserine dönüştürmeye çalışıyoruz.
başladı? Çalışma alanınızda sizi besleyen, ilham
veren ve bakış açınızı genişleten böyle
Bolu Mengen’de 1980 yılında doğdum. bir dokunun olması çok değerli. The
Hayranlık duyduğum aşçılık mesleği ile Bay restoranımızda Ege ve Akdeniz
Bolu Mengen Aşçılık Lisesi vesilesiyle mutfağından esintiler var. Menümüzde
tanıştım. Sonraki süreçlerde sahil yer alan tüm lezzetler bu mutfakların
otellerinde deneyim kazanıp, şehir en çok sevilen özenle seçilmiş tatları
otelciliğinde kariyerime devam ettim. diyebilirim.
Hyatt Regency İzmir ile nasıl Sunumda imzanız nedir? Sizin için
yollarınız kesişti? Burada yemek tabakta kompozisyon yaratmanın püf
yapmak size ne hissettiriyor? noktaları neler?
Oluşturduğunuz menüde hâkim olan
hangi mutfaklardan esintiler var? Benim için sunumda imza; lezzet ve
görselin uyumudur. Severek, kalben
Otelimiz şehrin en yeni tesisi. Uzun yaptığınız her tabak misafir tarafından
zamandan beri İzmir’de beklenen bir hissedilir, beğenilir.

89