Page 92 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

genç şefler

Sadece yetenekleri değil,

özgüvenleri var!

Yeni dünyanın kazanımları, iş yapış biçimleri, kavramlara yüklediğimiz anlamları değiştiriyor. Geleneksel
aşçılık konsepti postmodern kıvrımları olan mutfak şefine dönüşürken, yeme-içme sektörünün misyonunu
da kabuk değiştiriyor. Gastronomi evreninde cazibe alanları artıyor. Marka kültürü, üretim ve tüketim
biçimleri tabii ki hızla değişiyor. Roller, statü ve sınıfsal farklılıklar bu dönüşüme eşlik ederken lezzet
yaratıcılarının teknikten sanata, sahadan mektebe kadar hizaladıkları öncelikleri, kullandıkları sembolleri
de bu evrimin parçası oluyor. Mutfak hikâye yazıyor! Anadolu topraklarındaki eski deneyimleri, güçlü
kazanımları koruyan neferler değişiyor. Popüler kültürün loncalarına dönüşen dijital mecralar mutfak
serüveninin oyuncularına da yeniden pozisyonlar biçiyor. Mutfak yolculuğunu daha uzun soluklu
düşünürsek orada lezzete varmak için bir restoran mutfağında kendini gerçekleştirmek isteyen gençler var.
Artık daha eğitimli, gezgin, damak tadını önemseyen, vizyonlu gençler... Sayfaları çevirirken onların sadece
başarılarına değil özgüvenlerine de tanık olacaksınız.
Mehmet GÜNELİ

92