Page 85 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Mevsiminin
kokusunu taşıyan
ürünler benim

için daima
özeldir. Fakat
deniz ürünleri
ve Ege otları

beni daha çok
heyecanlandırıyor.”

Biraz kendinizden ve bugüne kadarki
meslek yaşamınızdan bahseder
misiniz?
İzmir’de 1988 yılında doğdum. Gençlik
çağlarında kendime has tarifler
oluşturarak başlayan gastronomi
tutkumu, eğitim sürecimle bir serüvene
dönüştürdüm. Mesleğe attığım ilk
profesyonel adımdan bu yana da
öğrenmeye devam ediyorum. Lise eğitimi
ile 18 yıldır mutfaktayım. 8 yıl mutfak
departman eğitimcisi olarak çalıştım.
2011 yılında Chaine Des Rotisseurs
yarışmasında Türkiye şampiyonu
oldum. 2012 yılında Fairmont Hotel
Singapore’un ekibinde destek gücü
olarak görev aldım. Sonrasında da
2015 yılında kapılarını açan Swissotel
Bodrum Beach otelin açılışına ve
İstanbul Swissotel Gaja Restaurant’ın
mutfağına destek verdim. A la carte
menü tasarımı, maliyet hesaplamaları,
reçete oluşturma, banket operasyonu,
kahvaltı, havuz bar ve otellerin genel
yiyecek operasyonlarında çalıştım; VIP
operasyonlar başta olmak üzere önemli dönüştürseydim en çok kullanacağım çıkan diğer özelliklerim ise, gastronomi
organizasyonlara menüler oluşturuyorum. kelimeler tutku ve yenilik olurdu. trendlerinin takibi konusunda
Hilton İzmir ve Swissotel Büyük Efes hassasiyetim ve daima yeni lezzet
İzmir’in mutfaklarından uzun yıllar İlham aldığınız isimler oldu mu? arayışım göz önünde bulundurulduğunda
boyunca görev aldım. Aynı zamanda Gastronomi bana göre sanat demek üretkenlik ve yaratıcılık olabilir.
Chaine Des Rotisseurs üyeliği, sushi ve her sanatçının ilhama ihtiyacı vardır.
master ve menü planlama gibi alanlarda Dünyada ve Türkiye’de çok başarılı İzmir Marriott Hotel ile yollarınız
sertifikalarım bulunuyor. bulduğum ve ilham aldığım şefler var, nasıl kesişti? Burada nasıl bir konsept
geliştirdiniz?
Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel fakat benim asıl ilham kaynağım doğada
bir sebebi ya da hikâyesi var mı? saklı. İzmir Marriott ile yollarımız deneyimimi
Mutfakta nasıl birisiniz? Mutfak ve yeteneklerimi farklı bir çatı altına
Ben kaderciliğe inanıyorum, bu taşımaya karar verdiğim noktada kesişti.
sebeple bir hikâyeden ziyade daha anlayışınızda neler ön plana çıkıyor? Burada konseptimizi geliştirirken en
özel bir yolculuğa sahip olduğumu Mutfak disiplin, özveri ve emek çok dikkate aldığım konu İzmir’in
düşünüyorum. Karakteristik özelliklerim isteyen bir alan; bu sebeple önceliğim beklentileriydi. Dünya mutfağına yön
sebebiyle, somut verileri izleyerek ekip arkadaşlarımızın koordinesini veren pişirme tekniklerini, Türk damak
mesleki yolculuğumu sürdürüyorum. ve disiplinini sağlamak. Disiplin ve tadına uyarlayarak; İzmir’in lokasyon
Fakat bu somut verileri bir hikâyeye koordinasyonun yanı sıra ön plana avantajını da değerlendirip Seferihisar,

85