Page 90 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Lezzetin püf noktaları sizce nelerdir? zengin bir bölge. Zeytinyağı da
Yerellik, sürdürülebilirlik ne anlam imza ürünlerimizden... Olabildiğinde
taşıyor sizin için? yemeklerimizde yöre ürünlerine yer
veriyoruz. Genel olarak coğrafi işaretli
Lezzetin püf noktası mevsiminde yöresel, ürünler tüketmeye özen gösteriyoruz.
coğrafi işaretli ürünler kullanmak. Yerellik
ve beraberinde sürdürülebilirlik bizim İzmir birçoğumuz için ülkemizin
için çok önemli. Mutfakta mutlaka en huzurlu şehirlerinden biri. Sizin
bu kapsamda hareket ediyor, yereli İzmir’e ve İzmir gastronomisine dair
destekliyoruz. düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz?
Mutfak sizin için ne demek? İzmir, gastronomik açıdan çok zengin
bir şehir, fakat ne yazık ki hak ettiği
Mutfak benim için ressamın tuvali gibi… yerde değil. Bizlerin bir görevi de
Ekipmanlarımız ressamın tuvalini işlediği bu bölgenin gastronomik açıdan
enstrümanları niteliğinde; fırça gibi... olabildiğince duyulmasını sağlamak. O
Tuvalsiz bir ressam nasıl düşünemezsek, sebeple her geçen gün var gücümüzle
mutfaksız bir şef de şef değildir. bölgemizin turistlik değerlerini tanıtmaya
Nasıl bir şefsiniz? Ekibinizle ve gastronomik açıdan değerlerini
iletişiminizden bahsedebilir misiniz? paylaşmaya ve yaşatmaya devam
edeceğiz.
Adalete ve liyakata önem veren bir şefim.
Bu sebeple ekip içerisinde uyuma çok
önem veririm. Benim için ekip içerisinde
huzur her şeyden daha değerli.
Uluslararası mutfaklardan
favorileriniz hangileri ve neden?
Fransız ve İtalyan favori mutfaklarımdır.
Lezzet ve yaratıcılık acısından ilham
aldığım unsurları içeriyor.
Hyatt Regency İzmir’ de konaklayan
misafirleri nasıl bir tadım deneyimi
bekliyor?
Misafirlerimiz burada lezzetin doyum
noktalarına ulaşıyor. Hem göze hem
de damağa hitap eden menülerimizle
beklentileri fazlasıyla karşılıyor, İzmir’de
fark yaratıyoruz.
Yerel üreticilerle ilişkileriniz nasıl?
Satın alımlarınızda geniş bir yere
sahipler mi? Hangi ürünleri tedarik
ediyorsunuz?
Menülerimizde mutlaka yerel üreticilerin
ürünlerine yer veriyoruz. Bulunduğumuz
bölge şifalı otlar açısından çok

90