Page 68 - Gastronomi Dergisi
P. 68
G A S T R O N O M İ
lezzet Tostçu Dede
Moda’da bir gurme:
Güzel bir gurme tostçu olan Tostçu Dede tostlarının ve eşlikçilerinin bu kadar lezzetli
olmasının sebebi; el yapımı ekşi mayalı ekmek, el yapımı yayık tereyağı, doğal yayık ayranı ve
şekersiz denebilecek imzalı reyhanlı limonatası.
Fevziye SALAŞ
Tostçu Dede’nin hikayesi 2009 yılında Pandemiyle beraber restoranların uzun
Ümraniye’de küçük bir mahallede, süre kapalı kaldığı dönemde Er, ilk Tostçu
küçük bir tost makinesinin çalışmasıyla Dede’yi açmış. Ümraniye’de ara sokakta
başlamış. Ahmet Er, nam-ı diğer Tostçu küçük bir dükkâna kilometrelerce
Dede tost ocağının başında kendisinin de uzaktan sırf bu tostları yemek ve sohbet
yemekten en keyif aldığı tostları yaparken etmek için gelen hiç tanımadığı insanların
bir yandan oğlunun yani Salih Er’in olması en büyük motivasyonu olmuş
aşçılıkla ilgili büyük hayallerini dinlermiş. ve Kadıköy konsept bir tostçu dükkanı
kazanmış.
Salih Er, babasının yaptığı tostları
yerken sorgusuz sualsiz kabul görmüş Tost tutkunlarının yeni adresi
Fransız, İtalyan ve Uzak Doğu mutfağının
reçetelerine bakıp kendine ait reçeteler Moda’da açık mutfak olarak hizmet veren
çıkarmaya çalışırmış. Er, daha sonra mekân yaklaşık 10-12 masalık, 20-24
eğitimlerini tamamlayıp mutfak şefi olmuş; kuverlik ufak bir salondan oluşuyor.
menüler hazırlamış, gece gündüz kendine Ortamın rahatlığı ve paslanmaz çelik kayık
ait olmayan kültürlerin yemeklerini tabaklarda yağlı kağıt üzerinde yapılan
pişirmiş. Yeni lezzetler yaratırken Antakyalı geleneksel sunum, rahat yemek yeme
arkadaşlarına Sürk peyniri, biberli ekmek, üzerine kurgulanmış.
kırma zeytin, Kastamonulu arkadaşına Müşteri profilini tamamen yenilikçi, yeni
Kastamonu pastırması, salamura Kanlıca lezzetlere merak duyan ve tost severler
mantarı, Karadenizli arkadaşlarına oluşturuyor. Gelen konukların mekânı
kavurma siparişleri verirmiş. Hatta birilerinden duyarak geldiğini belirten
tosta süreceği tereyağı için evine yayık Salih Er, bu lezzetler üzerine konuşarak
makinesi kurmuş Salih Er; bu durum kendilerini daha da geliştirdiklerini,
yıllarca bu şekilde sürmüş. “Misafirlerimizin çoğu bizi ve ürünlerimizi
68
