Page 71 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

girişim

"Hedefim, Bergamo’yu doğallığından ve
ilkelerinden ödün vermeden Türkiye
içinde ve dışında, tadı ve vizyonuyla fark

yaratan bir marka haline getirmek.” Ebru Çarpışan

Çoğunluk Edremit olsa da zeytinliklerde sezon sınırlı sayıda üretebildiğimiz için
bulunan 60 adet Gemlik, Damat, Eşek ağaçlarımıza çok iyi bakıyoruz. Organik
ve Manzanilla zeytin ağaçlarının yağ tarım sertifikası için başvurduk ve
karışımlarının Ar-Ge’lerini tamamlayarak, ikinci evreye geçtik. En kısa zamanda
farklı lezzetler yaratmak için çalışmalarını zeytinyağını organik sertifikamızla birlikte
sürdürdüklerini ifade eden Çarpışan tüketici ile buluşturabileceğiz” diyen
hasat ve üretim sürecine dair, “İnsanlık Çarpışan ileriye yönelik hedeflerinde
tarihi boyunca birçok evrensel değerin de oldukça iddialı: “Türkiye, zeytinyağı
sembolü olan zeytin ağaçları sevgiyle üretim kapasitesi açısından dünyada
korunuyor ve zarar görmemeleri için önemli bir yere sahip olmasına rağmen
zeytinler elle toplanıyor. Her hasadın talep ve fiyat noktasında İspanya, İtalya
miktarı farklı olsa da yıllık kapasite ve Yunanistan gibi ülkelerin gerisinde
yaklaşık 1.5-2 ton. Geçen sene kaldığı için ihracat, butik ve sınırlı stoklu
güvenilirliğinden emin olduğumuz bir bir marka için zor gözüküyor ama
sıkım tesisinde üretmiştik fakat artık imkânsız değil. Bu noktada ilerisi için
üretim tesisimiz tamamlandı, kendi hedefim, Bergamo’yu doğallığından ve
zeytinlerimizi sıkıp şişeleyip tüketiciyle bu ilkelerinden ödün vermeden Türkiye
sezondan itibaren buluşturabileceğiz” içinde ve dışında, tadı ve vizyonuyla fark
diyor. yaratan bir marka haline getirmek.”
Ağaca ve meyveye zarar Geleneksel yaygı kullanarak ağaca ve
vermeden… meyveye zarar vermeden, ağacı sırıkla
dövmeden, silkim ve çırpma makinaları
Bergamo zeytinyağı erken hasat ve ile hasat yaptıklarını belirten Çarpışan,
soğuk sıkım olarak üretiliyor. Çarpışan, Bergamo’da en önem verdikleri kuralın,
toplandıktan sonra 3 saat içinde “Ailemizin tüketmesini istemeyeceğimiz
sıkılan zeytinler için tarlada tarım ve ürünü tüketiciye sunmamak ve kaliteden
böcek ilacı kullanılmadığını; tamamen asla ödün vermemek” olduğunu
sürdürülebilirlik ilkesiyle yola çıkılarak söylüyor.
çevreye zarar vermeden üretildiğini www.bergamozeytinyagi.com
belirtiyor. “Asit oranımız < 0,4. Her

71