Page 63 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Doğal ürünler,
doğal hayat ve doğaya
saygı felsefemiz
mimarimizde
de kendini çok

açık gösteriyor.
Dekorasyonumuzda
taş, ahşap, demir

ve bitki gibi doğal
malzemeleri
seçiyoruz.”

işletmenin ruhu ile paralellik gösterdiğine
dikkat çekiyor ve markalaşma sürecine
dair de “Her şeyden önce ekibimiz çok
eğitimli ve çok deneyimli. İnsanların
neler isteyeceğini çok iyi araştırıp, kendi
prensiplerimizi çerçeve olarak koyup,
yapabileceğimizin en iyisini yapmaya
çalışıyoruz. Bunun için eğitimler veriyor,
aynı motivasyonla her gün kendimizi
geliştiriyoruz” diyor.
“İşimiz mutluluk vermek”
Markanın sloganı “Kirpi Aşkına”…
Sloganlarına dair, “Aşk’ın tanımı herkes
için farklı. Biz işimize duyduğumuz
sevgiden dolayı Aşk’ı felsefe olarak olmamız ile birlikte önümüzdeki yıllarda mutfaklarından lezzetlerle, alkollü ve
merkeze aldık ve tabi ki misafirlerin, dünyanın en önemli metropollerinde alkolsüz içeceklerle bezenmiş çok
çalışanların, tedarikçilerin yani Kirpi’nin açılmış Türk restoranları göreceğimize çeşitli seçeneklerle gece saatlerine
dokunduğu herkesin mutlu olmasını eminim” cümleleri ile ifade ediyor. sarkabilecek tempoda bir mutfağa
istiyoruz. Çünkü işimiz mutluluk vermek” sahip. “All Day Dining” denilen, günün
diyen Dınız, sektöre çok isteyerek girmiş; Başarının ardında güçlü bir her saatine uygun; kahvaltısından öğle
eğitimini hizmet sektörü üzerine yapmış, ekip var yemeğine, akşamüstü içkisinden uzun
dünyayı dolaşarak, tamamen planlı bir Kirpi’nin menüsü çok çeşitli seçenekler akşam yemeklerine uzanan geniş bir
kariyer hedefi ile bu yaşam biçimini sunmasıyla dikkat çekiyor. Sabah yelpazede servis hizmeti sunuluyor.
seçmiş. kahvaltısıyla başlayan, Türk ve dünya Tüm bu hizmetlerin güçlü bir ekiple
Sektöre dair değerlendirmelerde gerçekleştirildiğini belirten Dınız işin sırrını
bulunan Dınız, günümüzde beklentilerin şu ifadeyle açıklıyor: “Akıllı planlama,
değiştiğini ve Türkiye’nin çok ileri merkezi satın alma, doğru tedarik ve
noktalara geldiğini, “20 yıl öncesi trendler lojistik hassasiyetiyle tasarlanmış menü
Avrupa’dan-Amerika’dan dünyaya bir ve ürün reçeteleri… Ve tabi ki içeride
sosyalleşme biçimi olarak yayılırdı. Fakat sürekli devam eden personel eğitimleri.”
10 yılda Türkiye’deki rekabetçi ortamın Kendisine yönelttiğimiz, “Sizin favori
ve bu alanda eğitim veren kurumların Kirpi lezzetleriniz nelerdir?” sorumuza ise
artmasıyla dünyadan çok daha fazla yanıtı, “Sacda Cızbız-Bonfile ile menüye
bir gelişim yaşandı. İddia ediyorum; yeni koyduğumuz paylaşımlı tabaklar,
Türkiye’nin bütün dünyaya ihraç pancar suyu ile merkez mutfağımızda
edebileceği en önemli endüstri kaynağı kendi ürettiğimiz Pancarlı-Biftekli
olduk. Özellikle Michelin haritasına girmiş
Fettucini” oluyor.
Caner Dınız

63