Page 70 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

girişim

Ebru Çarpışan'ın

tutkusunun

eseri:
Bergamo

Asırlardır yapılan geleneksel
zeytinciliği modern tekniklerle
birleştirerek zeytinyağının gerçek
lezzetini ortaya çıkaran Bergamo,
besin değeri ve polifenoller
kaybolmasın diye soğuk sıkım
yapılarak, her hasatta sınırlı sayıda
üretiliyor.
Fevziye SALAŞ

Sabancı Üniversitesi İşletme diyen Çarpışan için öncelik, doğayı ve
bölümünü bitirdikten sonra gıda ekosistemi koruyarak, sürdürülebilir
sektöründeki ailesi ile birlikte çalışmaya yollarla zeytinyağı üretmek olmuş.
başlayan Ebru Çarpışan, İstanbul’da
doğmasına rağmen küçüklüğünden “Asit oranı düşük olmalı”
beri doğanın ve hayvanların içinde Markası Bergamo’yu “En ince detayına
olmuş; yaşadığımız ortamı korumak kadar düşünerek ürettiğim, tamamen
ve hayvanların yaşam alanlarına saygı doğal zeytinyağı” olarak tanımlayan
duymak gerektiğine inanıyor. Çarpışan zeytinyağının faydalarını,
Zeytinyağı, yaşamında hep olmuş “Yüksek polifenol değerli tekli doymamış besin değeri kaybolmuyor hem de zeytin
hamuru aşırı ısıtılmadığı için tadı dengeli
ama eğitimini alıp kendini geliştirmeye yağ olduğu için doğal bir antioksidan ve meyvemsi kalabiliyor.
başladıktan sonra profesyonel anlamda kaynağı. Bu sebeple günlük tüketimimize
işin başına geçmiş. “Bergamo, ismini kalitesinden emin olduğumuz bir Farklı lezzetler yaratmak
almadan önce uzunca bir süre aile içinde zeytinyağını eklersek, vücudumuza çok
tuttuğumuz, kendimiz ve sevdiklerimiz büyük bir iyilik yapmış oluruz” şeklinde Çarpışan’ın zeytinliği Balıkesir’in
için en doğalını hedefleyerek ürettiğimiz ifade ediyor. Peki her zeytinyağı aynı Burhaniye ilçesinde, toplam 40 dönümlük
erken hasat soğuk sıkım zeytinyağımızdı. mıdır? Çarpışan, iyi bir zeytinyağında birbirine yakın iki bahçeden oluşuyor.
Sonrasında zeytinliğimiz genişleyip aranan özelliklerin arasında asit oranının Zeytin ağaçlarının ‘Edremit Yağlık’ çeşidi
ağaçlarımızın büyümesiyle daha çok düşük olmasının başta geldiğini söylüyor. olduğunu belirten Çarpışan, bu zeytinlerin
zeytinyağı üretmeye başladık. Böylece Zeytinler toplandıktan sonra fazla karakteristik özelliğinin, az meyvemsi ve
ben de bir marka oluşturmaya ve bekletilirse asidite artıyor ve tat bozulmaya düşük viskoziteli olduğunu, bu özelliklerin
tüketiciyle buluşturmaya karar verdim” başlıyor. Bunun yanı sıra iyi zeytinyağı de onu soğuk tüketim için ideal kıldığına
genellikle soğuk sıkım oluyor çünkü hem dikkat çekiyor.

70