Page 60 - Gastronomi Dergisi

S E R İ
G A S T R O N O M İ
mekân

GELECEĞİN

“Ekmeklerimizin SÜRDÜRÜLEBİLİR S E R İ
unundan DÜNYASI
turşularımızın
sebzelerine, kırmızı

et ihtiyacımıza
kadar donuk zincire
takılmamış, doğru
lojistik formatlarında

taşınmış ürünleri
Ferhat Aydın Fatih Çukur Berke Işık
tercih ediyoruz.”
unundan turşularımızın sebzelerine,
kırmızı et ihtiyacımıza kadar donuk zincire
takılmamış, doğru lojistik formatlarında
taşınmış ürünleri tercih ediyoruz” sözleri
ile hazır ürün kullanımına karşı olduklarını
belirtiyor.

Upperdeck, konsepti gereği 7’den
70’e herkes için uygun bir mekân;
uygun fiyat aralığı açısından da oldukça
cazip. Mekânın mutfağında, Marka ve
Menü Direktörü Berke Işık dışında ilk
öğrencilerinden markanın uygulayıcı
ve koordinatör şefi Ferhat Bengin
Aydın görev alıyor. Bütün kadrosu
Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi ve
Mutfak Sanatları öğrencilerinden oluşan devam etmiş, a la carte ve banket üzerine Işık, İstanbul’da Amerikan diner
Upperdeck, her dönemden öğrenciye uzun yıllar otel ve restoranlarda görev konseptini en orijinal formatta
veya mezuna iş ve staj imkânı da sağlıyor. almış olan Berke Işık ise 2018 yılından uygulayarak, Amerikan sokak lezzetlerini
beri başlayan akademik kariyeri ile birlikte ve coğrafyamızın sağladığı hammadde
Upperdeck markasının var olmasını
sağlayan iki ayrı şef bulunduğunu işletme dinamikleri, finans ve markalaşma ve alışkanlıkları konuklara servis etmek
ifade eden Çukur, lezzetleri yaratan bu üzerine araştırmaya ve tecrübe edinmeye amacını taşıdıklarını ifade ediyor. Ve
şefler hakkında, “Ferhat Bengin Aydın başladı. Upperdeck markası ve akademik meraklılarına ikinci ve üçüncü şubenin
müjdesini veriyor: “Manisa Magnesia
hayatı dışında Walk2 adında bir Gastro-
koordinatör şef görevini üstlenirken
disiplini işletmemizin dinamiklerine Tech Start-Up şirketinin yönetim kurulu AVM içerisinde açılacak olan ikinci
yansıtıyor; operasyonu, hammadde başkanlığı görevini de üstleniyor” Upperdeck şubesinin son hazırlıkları
tedariğini, mutfak takımının eğitimi ve bilgilerini veriyor. tamamlanmak üzere. Yaz aylarında
koordinasyonunu sağlıyor. 2006 yılından İkinci ve üçüncü şubeler de açılması planlanan 300 kişi kapasiteli
üçüncü şubemiz ise İstanbul Anadolu
beri stajyerlikle başladığı mesleğine 2018 yakında!
yılı sonuna kadar aktif olarak mutfaklarda yakasında, Amerikan Bar&Diner
Upperdeck’in mutfak ekipmanları konseptinde olacak.”
için çözüm ortağı Öztiryakiler ve
Atalay markaları olmuş. Mimari çizim
konusunda kurucuların gerek mutfak
şemasının uygulanışı gerek ise ergonomi EVRENSEL İNOVATİF MÜŞTERİ ODAKLI
parametreleri gözeterek sistemin
çalışması sağlanmış.
Upperdeck’in iç salonda 55, terasta da HIZLI HIZLI HIZLI
65 kişiye kadar bir kapasitesi bulunuyor. ÜRETİM TESLİMAT KURULUM
Grup etkinlikleri yapma şansları da olan
mekânda 40-45 kişiye kadar set servis
olanağı bulunuyor.
+90 312 363 99 33

60 vitalmutfak vitalmutfak @vitalmutfakturkiye vitalmutfak.com