Page 59 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

"Her ne kadar Amerikan diner/street food
konseptinde konumlanmaya çalışsa da
coğrafyamızın en güzel lezzetlerinden biri olan

kokoreç de Upperdeck’in menüsünde yerini almış."

misafirlerimize bu iki ürünle başlamasını gerek ürünlerin kombinasyonlarında
tavsiye ediyoruz. Hot Dog’larımız, kullandıklarına dikkat çekiyor.
vejetaryen konuklarımız için de falafel Upperdeck, acı sevenler açısından
bun ve salata servisimiz var. Amerika’nın da özel bir mekân. Acı konusunda
meşhur sokak lezzeti, Philly Cheesesteak başlangıçta bazı tedirginlikleri olduğunu
yapıyoruz ve içinde dilim antrikot, belirten Çukur, zaman içerisinde bu
karamelize soğan ve eritilmiş cheddar ile
ekmek arasında servis yapıyoruz.” tedirginliğin geçtiğini, “Şaşırdığımız
bir sonuç olarak çok ciddi miktarda
Her ne kadar Amerikan diner/Street food acının tercih edildiği siparişler almaya
konseptinde konumlanmaya çalışsa da başladığımızda anladık. Bilecik –
coğrafyamızın en güzel lezzetlerinden Çukurören ve Hatay- Samandağ
biri olan kokoreç de Upperdeck’in biberlerini çok fazla kullanıyoruz ve
menüsünde yerini almış. İzmir Baki Usta menümüzdeki en acı seçeneği isteyen
ile çalışan mekânda kokoreç, usulüne misafirlerimize +50.000 SHU değerinde
uygun olarak turşu ve baharatlar ile servis acı servis ediyoruz” cümleleri ile ifade
ediliyor. ediyor.
+50.000 SHU değerinde acı Tüm kadro Bahçeşehir
Üniversitesi’nden
Upperdeck’in ekmekleri de oldukça
özel, kendilerine has… “Kullandığımız En güzel ve sağlıklı lezzeti yaratmak
hamburger ve bun ekmeklerini için doğru üreticiden doğru zamanda
uzun zaman süren Ar-Ge çalışmaları doğru hammaddenin tedarik edilmesi
sonucunda ortaya çıkarttığımız reçete ile gerektiğini ifade eden Işık, “Mevsimsel
üretiyor ve günlük olarak atölyemizden çeşitliliğe ve iklim şartları izin verdiği
bize ulaşmasını sağlıyoruz” diyen Çukur, sürece menümüzdeki ürünlerin
servislerinde toplamda 9 temel sos içeriklerinde güncellemeler yaptığımız
bulunduğunu ve bunları gerek sade zamanlar oluyor. Ekmeklerimizin

59