Page 109 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro akademi

Dr. İlkay GÖK

sahiptir. Et, süt ürünleri ve tohumlar gibi
Dünya böcek protein pazarının 2033’e kadar gıdalara kıyaslandığında oldukça yüksek
protein içeriğinden dolayı gelecek
yaklaşık yüzde 17.7 büyümesi bekleniyor. için sürdürülebilir, alternatif bir protein
Global market pazar değerinin 2033'de 3.1 kaynağı olarak dünyada değer
görmeye başladı. Böcekler, geleneksel
milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. çiftlik hayvanları ve kanatlılara
kıyasla, daha az atık ve amonyak
oluşturması, daha az toprak ve enerji
büyük bir maliyete neden olacağı için Dünyada son yıllarda tüketimi ile ilgili kullanımı gibi nedenlerle sürdürülebilirliğe
bu yıl maliyetlerin az ürünün yanında bu yoğun olarak araştırılan, hatta ülkemizde olumlu katkılar sağlıyor. 1 kg et elde
nedenle de artıracağı belirtiliyor. Kuraklık de birkaç üretim çiftliği olan böcekler etmek için büyükbaş hayvanlara 8 kg,
riskinden seracılar da endişe yaşıyor. artık daha fazla hayatımıza girebilir. böceklere ise 2 kg yem yeterli oluyor.
Kurtçuklardan ve böcek tozlarından Daha az sera gazı ve daha ucuza
Hemen kapımızda olan kuraklıkta hazırlanmış hamburgerler, köfteler,
elimizdeki tarım ve hayvan ürünlerinin cipsler, çikolatalar, kurabiyeler bugün maliyetle yenilebilir böcekler küresel
miktarının yeterli olup olamayacağı da olmasa da 20 yıla kadar sofralarımızda ısınmanın azalmasına katkı sunmaya
belli değil, ayrıca ürün maliyetinin çok aday. Dünyada yaklaşık 2 bin farklı
yükselmesinden öte parasını vermek yer edinecek. Kuraklıkla birlikte tüketim böcek türünün insanlar tarafından
tercihlerimizde önemli değişiklikler
istesek de alamayacağımız bir sürece olacağı çok açık. Her ne kadar bu tüketildiği biliniyor.
girmeye çok yakınız. Dünya böcek protein pazarının 2023’te
konuya bir gıda fobisi oluşturarak baksak
“Böcek ve kurtçuklara da alışkanlıklarımızdan çok uzak olsa da 602.3 milyon dolar olan değerinin
2033’e kadar yaklaşık yüzde 17.7
yönelebiliriz” gelecekte bir gün mutlaka tanışacağız. büyümesi bekleniyor. Global market
Böcekleri soframıza almamız için önemli
Yaşanan kuraklıktan dolayı yeme nedenler var. pazar değerinin 2033 de 3.1 milyar
alışkanlıklarımızda değişikliklere gitmek dolara ulaşacağı tahmin ediliyor.
zorunda kalabiliriz. Kuraklığa dayanıklı Daha az sera gazı, daha az Yiyecek ve içeceklerde artan
yeni tarımsal ürünlerin ekiminin maliyet protein zenginleştirilmesi talebi
arttırılmasına, kısa sürede yetiştirilerek ve sürdürülebilirlik için sağladığı
hayvansal protein ihtiyacımızı büyük Yenilebilir böcekler, yüksek protein avantajlarından dolayı önümüzdeki
(kuru ağırlık bazında yüzde 50-80),
ölçüde karşılayacak böceklere, yıllarda pazar payı gittikçe
kurtçuklara yönelebiliriz. yağ, lif, mineral ve vitamin içeriğine büyüyecek.

*Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Başkanı
109