Page 108 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro akademi

Kuraklık kapımızda…
Böcek cipsler, köfteler

soframıza gelebilir

Ekosistemi tehdit eden kuraklıkla birlikte tüketim tercihlerimizde önemli değişiklikler olacağa benziyor. Son
yıllarda öne çıkan böcek üretim çiftlikleri daha fazla hayatımıza girebilir. Kısa süre içinde tüketime hazır hale
gelen kurtçuklardan hazırlanmış hamburgerler, köfteler, cipsler sofralarımıza istemesek de gelebilir.
Dr. İlkay GÖK*
Meteorolojinin Şubat 2023’te Geç kalındı, sorunlar kapıda
yayınladığı kuraklık haritasından kolaylıkla
anlaşılacağı gibi yağışlar mevsim Gastronomi projeleri olarak tanıtım
normallerinin altında, sıcaklık ise mevsim çalışmaları adı altında medyatik,
normallerinin çok üstünde. Yağışların şehre ve bölgenin sorunlarına çözüm
yüzde 52 azaldığı, sıcaklığın yüzde 100 bulmaktan çok uzak kurgular bana göre
arttığı açıklandı. Ocak ayında tarlalar gastronominin bölgeye hizmet etme,
sulanmaya başlandı. ekonomik güç kazandırma eksenine
pek yakın değil. Fen bilimlerinin eksik
Bakanlık tarafından hazırlanan "2023- olmasıyla ve bahsettiğim konulardan
2027 Dönemi Türkiye Tarımsal Kuraklıkla dolayı birlikte geleceğin gıdaların
Mücadele Stratejisi ve Eylem Planı"ndaki tasarlanırken ülkemizde gastronominin
uygulamaları 2023 yaz ayında yaşanacak alacağı aktif rol için geç kaldık, çünkü
olası kuraklık için bir çözüm getirebilir mi sorunlar tam kapıda.
net değil, çünkü bu planlar uzun vadede Ürün geliştirmek önemli
sonuç alınacak uygulamalar. Barajlarda su seviyesi düşük
2018 yılında Helsinki’de geleceğin
Kuraklık tüm dünyada olduğu gibi bizim gıdalarının planlandığı bir Avrupa Halbuki bilimsel verilere göre; İlkbaharda
de kapımızda ve Nisan ayında beklenen Birliği Projesine katılmıştım. 50 yıl mısır, patates, şekerpancarı, yem bitkileri,
yağışlar gerçekleşmezse maalesef 2023 sonra muhtemel kuraklık sorununda sebze başta olmak üzere birçok üründe
yaz ayında ülkemizde yaşanabilecek oluşabilecek gıda kıtlığı için geleceğin ekim yapılamayacağı söyleniyor. Sorun
kuraklık, çiftçiden tüketiciye, sanayiciden gıdalarının tasarlandığı çok uluslu sadece susuz tarım yapılan alanlarda
ihracatçıya, tarımla ilgili hepimizi olumsuz katılımın olduğu projeydi. O toplantıda değil, yağışlar olmadığı için barajlarda
etkileyecek. gastronomi alanında bizler için ürün da var. Barajların su seviyesi çok
geliştirme konusunda ne kadar önemli düşük ve yeraltı su rezervi de azalmış
Özellikle kuraklıktan gıda ve dolayısıyla olduğundan bahsediliyordu. Bir gıda durumda. Yağışların azalması barajları
gastronomi sektörü ilk etkilenecek mühendisi ve gastronomi alanında uzun beslenemediği için ilkbahar ve yaz
olan sektörlerin başında ve bu afetin süre çalışan biri olarak kendi ülkemdeki sıcağında sulanması gereken ürünler için
etkilerini yaz ayına kadar azaltabilmek, süreci de gördüğüm için onların bu su bulmak da çok zor olabilir. Normalde
önleyebilmek kısa vadede mümkün yaklaşımı, gelecek öngörülerinden çok 2-3 kez sulanan yerler kuraklık nedeniyle
olamayabilir.
etkilenmiştim. yer altı sularıyla 6-7 kez sulanması,

108