Page 111 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

araştırma

Arıman, vegan yaşam felsefesine olarak üretilen piyasadaki bitki bazlı Tanımlar
dair artan etik farkındalığın ve vegan içecek ve gıdaları satın aldığını söylüyor.
tüketicilerin sayısındaki artışın, bitkisel Türkiye’deki tüketicilerin yüzde 28’inin Fleksitaryen: Ağırlıklı olarak vejetaryen
beslenen, fakat hayvan kaynaklı et
ürünleri de zincirleme bir etkiyle artırdığını beslenme biçimini fleksitaryen olarak dahil olmak üzere süt, yumurta, bal gibi
belirtiyor ve şöyle devam ediyor: “Tüm tanımladığı, yüzde 20’sinin vejetaryen, hayvansalları zaman zaman tüketen kişi.
bu öngörülere zıt yönde geliştirilen yerel yüzde 3’ünün vegan ve yüzde 1’inin de
politikalarla, geçtiğimiz yıl ülkemizde pesketaryen olarak ifade ettiği görülüyor. Vejetaryen: Hayvan kaynaklı et
vegan peynir üretimi ve satışına getirilen Türkiye’de hayvan ve hayvansal tüketmeyen, fakat süt, süt ürünleri,
yumurta, bal gibi hayvansalları kısmen/
benzersiz yasaklarla hem üreticilerin hem tüketiminden kaçınma eğiliminde başlıca tamamen tüketen kişi.
de tüketicilerin yaşadığı mağduriyete motivasyonlar ise sırasıyla çevresel
yönelik Tarım ve Orman Bakanlığı’nın bir kaygılar, sağlık, güvenilirlik ve hayvan Vegan: Hayvan kaynaklı et, süt,
an önce bu yanlıştan dönerek ilgili yasağı hakları. yumurta, bal gibi her türlü hayvansalı
kaldırması, kapsamlı bir vegan gıda beslenmesinden tamamen çıkaran,
hayvanların giyecek veya başka bir
yönetmeliği çıkararak dünya çapındaki Yenilikçi ürünlerin önü açık amaçla sömürülmeleri, zulmedilmeleri
gelişmelerle küresel rekabetin gerisinde Araştırma, yenilikçi ürün geliştirmek veya öldürülmelerini reddeden kişi.
kalmaması ve hak ihlallerine son vermesi isteyen markalar için pazar potansiyelinin
gerekir.” büyük olduğunu gösteriyor. Ancak Pesketaryen: Balık dışındaki diğer
hayvanları tüketmeyen kişi.
Tüketicilerin 3’te 2’si hayvansal bitki bazlı protein içeren ürünler pek
çok açıdan avantajlı ve faydalı olsa da
eti bırakmayı düşünüyor tüketicilerin baskın duygu ve düşüncesi
2022 araştırmasına göre; Ege, Karadeniz, henüz bu yönde değil. Tüketicilerin
Marmara ve İç Anadolu ağırlıklı olmak yüzde 50’sinden fazlası lezzet, fiyat ve
üzere 7 bölgede yürütülen araştırmanın görünüm açısından bitki bazlı proteinin
Türkiye ayağında, çoğunluğu 25 ile 34 daha az cazip olduğunu belirtiyor.
yaş aralığında olan katılımcıların yüzde Arıman, vegan markaların benzer
21’i son 12 ay içinde, yüzde 39’u ise tat, görünüm ve tüm gelir grupları
çok daha uzun süre önce hayvansal et için uygun fiyat seçenekleri ve ürün
tüketmeyi tamamen bıraktığını belirtiyor. çeşitliliği üzerinde daha çok çalışmasının
“Düzenli et tükettiğini” söyleyenlerin önemli olduğunu vurguluyor. Bununla
yüzde 38’i de hayvan kaynaklı eti birlikte Arıman, paketli vegan ürünler
tamamen bırakmak istediğini belirtiyor. dışında, meyve, sebze, bakliyat,
Tüketicilerin yüzde 18’i, hayvan kaynaklı tohum ve tahıllardan oluşan bütünsel
süt ve süt ürünlerini hiç tüketmediğini bitkisel beslenmenin hayvan kaynaklı
beyan ederken, yüzde 45’i de hayvan tüketimle kıyaslanamayacak kadar ucuz
kaynaklı süt ve süt ürünlerine alternatif olduğunun da altını çiziyor.

111