Page 65 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Emre İşler

“Ekibimiz kadar, misafirlerimiz de
yemek, kalite ve hizmet anlayışı

kuvvetli ve çoğunlukla ne istediğini
bilen bir profile sahip.”

Mekân şu anda 35 kişilik bir ekiple çalışıyor. Ocak ayı itibariyle
dış hatlar terminalinde açılacak olan ikinci şubeyle bu sayının
iki katına çıkacağına vurgu yapan İşler, “Şef ve baristalarımızı
özellikle İtalyan mutfak ve yaşam kültürüne hâkim kişilerden
seçiyor ya da bu kültüre hâkim olacak şekilde sürekli eğitim
programlarımızla yetiştiriyoruz. Bu kültürü tabaklara, yemek –
şarap eşleşmelerine ve kokteyllere taşıyan; yalnız üreten değil,
misafire ürünü hikâyesiyle sunan bir ekibe sahibiz” diyor.
Avrupa ve Amerikalı konuklar ağırlıkta

Obicâ Mozzarella Bar’ın toplam salon kapasitesi 60 kişi
civarında ancak gün içinde yaklaşık 1000 kişiye kadar misafir
ağırlanıyor. Çoğunlukla Avrupa ve Amerika orijinli bir misafir
profiline sahip olduklarını belirten İşler, “Ekibimiz kadar,
misafirlerimiz de yemek, kalite ve hizmet anlayışı kuvvetli ve
çoğunlukla ne istediğini bilen bir profile sahip. Bu da açıkçası
bizim işimizi daha büyük bir keyifle yapmamızın ve servis
ettiğimiz ürünleri anlatırken güzel ve samimi bir sohbet ortamı
yaratmamızın zeminini hazırlıyor” ifadesi ile konuk profiline dair
açıklamalarda bulunuyor.
Yalın bir şekilde kurgulanan Obicâ Mozzarella Bar mutfağı açık
tarzda dizayn edilmiş. Marka değerleriyle son derece örtüşen bir
mutfak inşa ettiklerini belirten İşler, “Tüm misafirlerimizin; yalnızca
servis edilen tabakları değil, bu tabaklarda kullandığımız ürünleri
de şeffaf bir şekilde görmelerini istedik. Özel olarak İtalya’dakiyle
birebir aynı şekilde ürettirdiğimiz ve markamızın kalbinde olan
manda sütü mozzarella çeşitlerimizi mutfaktan sergileyebilmek
ve tüm ürünlerimizi misafirin gözü önünde hazırlayabilmek
amacıyla bu açık mutfağı kurguladık” ifadesi ile açık mutfak
tercihlerinin de şeffaflıktan kaynaklandığına vurgu yapıyor.

65