Page 60 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

sürdürülebilir restoran

Tarladan masaya restoran
Circle by Vertical

Türkiye’den dünyaya açılan 360 derece düşünülmüş ilk sürdürülebilirlik projesi olma özelliği taşıyan Vertical,
Elif Boyner’in öncülüğünde “Şehirde de sürdürülebilir hayatlar mümkün” mottosuyla kapılarını açtı. Vertical,
üretilen yerde tüketim sayesinde sıfır atık, sıfır karbon ayak izi; topraksız tarım sayesinde ise kimyasal
içermeyen temiz mahsuller sunuyor. Dikey tarladaki üretimle Circle by Vertical isimli kendi restoranı ve
içerisinde yer alan diğer restoranlara fesleğen, semizotu, roka gibi yeşillikleri temin ediyor.

Aliye GÜMÜŞ

Vertical, Bağdat Caddesi’nde, Elif Boyner: Son yıllarda dünyada ve Türkiye’de
sürdürülebilirliği merkezine alan yepyeni “360 derece düşünülmüş ilk örnekleri artan topraksız tarım metoduyla
bir mekân. Duyarlı bir buluşma noktası, sürdürülebilirlik projesi” daha az su ve gübre kullanılarak yüksek
sosyalleşme alanı diyebiliriz. Yeme-içme, verim ve kalitede ürün alınırken, dikey
konser, etkinlik ve eğitim ile dolu bir 100 metrekarelik alana kurulan Vertical, tarım uygulaması da enerji maliyetini
yaşam alanı olarak hizmet veren Vertical, dikey tarımın karbon ayak izini yüzde 96 yüzde 40 oranında azaltıyor” diyor.
Elif Boyner’in öncülüğünde “Şehirde oranında azaltmasından ve geleneksel
de sürdürülebilir hayatlar mümkün” tarıma göre 300 kat su tasarrufu
mottosuyla ilham veren detaylara sahip. sağlamasından ilham alarak bir ilke imza
atıyor. Yapılacak dikey tarım üretiminden
Caddebostan’daki Boyner mağazasının
giriş bölümünde yer alan Vertical, ön alınan mahsul, aslında 1 dönümlük tarım
arazisinden elde edilen ürünle eşdeğer!
tarafı restoran-bar arka bölümü ise Üretilen yerde tüketim sayesinde sıfır
food hall konseptine sahip. Adını ise
içerisinde yer alan dikey tarım alanından atık, sıfır karbon ayak izi; topraksız tarım
sayesinde ise kimyasal içermeyen temiz
alıyor. Vertical, minimum karbon ayak mahsuller sunuyor.
izi, minimum atık ve üretildiği yerde
tüketimin mümkün olduğu sürdürülebilir Dünyada bu alanda 360 derece
bir yaşam alanı oluşturma amacıyla düşünülmüş ilk projeye imza attıklarını
hayata geçiriliyor. Topraksız ve dikey söyleyen Vertical Kurucusu Elif Boyner,
tarım uygulamasının çevre dostu yanlarını “Vertical’ın dünyada örneği yok. Tabii
göz önünde bulundurarak açılan Vertical, ki benzer güzel şeyler var ama Vertical,
sürdürülebilir yaşamanın şehir hayatında Türkiye’den dünyaya açılan 360 derece
da mümkün olduğunu misafirlerine düşünülmüş ilk sürdürülebilirlik projesi
deneyimletmeyi amaçlıyor. olma özelliği taşıyor.
Elif Boyner

60