Page 93 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi

Ham kakaolu hurma barları
20 adet hurma, 30 gr. Hindistan cevizi
yağı, 21 gr. ham kakao, 15 gr. Hindistan
cevizi rendesi, 10 gr. çiğ badem.
Bütün malzemeleri rondo yardımı ile
ezip yağlı kâğıt serilmiş dikdörtgen bir
kaba koyun. -18 derecede 1 saatten az
olmayacak kadar bekletin. İki parmak
genişliğinde uzun şeritler şeklinde
keserek servis edebilirsiniz.

Ham Kakao: şahane kokusu olan, koyu renkli ve
ilginç çekirdeklerle karşılaştığında
Kakao, Latince ismi “Tanrıların gıdası” pek de önemsememiş ve dolayısıyla
anlamında Theobroma cacao olan Hernan Cortes, Yucatan Yarımadası’nda
ve kakao ağacından elde edilen bir ve komşu Orta Amerika’daki Mayalar
bitkidir. 4 bin yılı aşan geçmişi ile kakao sayesinde kakaoyu keşfeden ilk kâşif
tarımının Maya Uygarlığı zamanında olmuştur. (Negri ve Buosi, 2004; Durlu
yapıldığı bilinmektedir. Mezoamerika’da Özkaya ve Özkaptan, 2016)
(3 bin yıl boyunca Avrupalıların gelişine
kadar, Amerika’da gelişen din, inanç, Her ne kadar çikolata halini çok sevsek
sanat birliği kurmuş kültürlerin yaşadığı ve özellikle içinde pek çok katkı maddesi
jeolojik alan) M.Ö. 1500’lü yıllarda olan çikolatanın kalori bakımından
Azteklerin ve Mayaların kakao ile ilgili zengin olduğunu bilsek de işlenmemiş Kaynaklar:
yazılı kaynaklarına ulaşan İspanyollar, az ham hali kullanıldığında kakaonun pek https://www.idilimamoglu.com/makaleler/
sayıda olsa da kakaonun kökenine ait çok faydası bulunmaktadır. İşlenmiş ve moda_yiyecekler.php
bilgilere rastlamışlardır. İlk önce hayvanlar ham kakao arasında bir takım farklılıklar https://www.tavsiyeediyorum.com/
tarafından tüketilen kakao bitkisi sonra vardır. Ham kakao organiktir, kakao makale_14356.htm
ilk insanlar olan Olmekler tarafından tozu ise saf değildir. Ham kakao tozu, https://en.wikipedia.org/wiki/Chia_seed
yetiştirilip tüketilmeye başlar. Mısır, kakao çekirdeğini herhangi bir işleme
fasulye, biber ve avokado gibi ürünleri sokmadan, öğütülerek elde edilmektedir. Durlu Özkaya, F., Özkaptan, T. (2016). Latin
yetiştiren Olmekler mısırın işlenmesinde Ayrıca işlenmiş kakao kilo aldırabilir. Amerika Uygarlıklarının Mirası Kakaonun
Tarihçesi ve Çikolataya Dönüşümü, Journal of
kullandıkları tekniği kakaoda da Ham kakao ise içeriğinde bulunan lifler Tourism and Gastronomy Studies, 4/1, 31-41
kullanmışlardır. Olmeklerden sonra sayesinde tok tutmaktadır. Ham kakao
İzapa isimli bir uygarlık kakao bitkisinin içeriğindeki “flavanol” isimli madde Erdoğdu, M., Geçgel, Ü. (2019). Chia
Tohumu (Salvia hispanica L.) ve Yağının
en büyük yetiştiricileri olmuşlardır. Daha ile beynin sağlıklı çalışmasına destek Fizikokimyasal Özellikleri ve Gıda Sektöründe
sonra üretimi Mayalar tarafından devam olmaktadır. Vücuttaki seratonin üretimine Değerlendirilmesi, Journal of Food and Feed
eden kakao özellikle dinsel törenlerde, katkısı olan kakao depresyon ve stresi Science – Technology, 21, 9-17
kutlamalarda ve para yerine kullanılmıştır. azaltmaktadır. Cilt sağlığı için önemli olan Negri, N., Buosi, D. (2004). Çikolata, İnkılap
Kakao ile buluşan ilk Avrupalı Kristof ham kakao cildin erken yaşlanmasını da yayınevi, İstanbul.
Kolomb’dur. Son yolculuğunda bu önlemektedir.

93