Page 92 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi

Dikkat çeken bir akım:
Moda yiyecekler

Moda yiyecekler akımı, özellikle 2018 yılından itibaren, her yaştan
insanı, yeterli bilgi ve becerisi olsun olmasın içine çekti. Merak
uyandıran bu moda gıdalardan üçünü sizler için mercek altına aldık.

Öğr. Gör. Ahu SEZGİN*
Son yıllarda insanların sağlıklı ve dengeli yemeklere ve kokteyllere verilen önem
beslenmeye verdiği önemle beraber gittikçe arttı. Moda yiyecekler akımı,
sosyal medyanın günlük yaşantımızın özellikle 2018 yılından itibaren, her yaştan
büyük bir bölümünü ele geçirmesi, bir insanı, yeterli bilgi ve becerisi olsun
moda akımının ortaya çıkmasına neden olmasın içine çekti. Bu bölümde sizlere,
oldu. Yoğun bir şekilde tüketilmeyen yeni yiyecek ve içeceklere açık olmayan
ancak biraz merak biraz da instagramın bireylerde dahi merak uyandırabilecek
etkisiyle daha kaliteli beslenmek adına üç gıdadan bahsedecek ve bunlarla
birazdan bahsedeceğim yiyeceklere, yapabileceğiniz basit tarifler vereceğim.
içeceklere ve bunlardan yapılan

Kinoa: olduğu düşünülen bir gıdadır. Kalsiyum, Kinoalı
demir, fosfor ve aminoasitler bakımından salata
Diğer tahıllara kıyasla besin değeri zengin içeriği olan kinoanın vücutta
oldukça yüksek olan, Peru, Bolivya, sindirim oranı da yüksektir. İçeriğinde 25 gr. kinoa,
Ekvador ve Kolombiya’da 5 bin yıl glüten yoktur; dolayısıyla glütensiz 15 gr.
öncesinde ekilen ve arkeolojik bilgilere beslenmesi gereken tüm bireyler için haşlanmış
göre 7 bin yıl öncesine kadar geçmişi uygundur. Genellikle bulgur veya Meksika
pirinçle yapılan pilavlara benzer şekilde fasulyesi,
hazırlanabilir. Protein içeriği yüksek olan 1 adet
kinoa hayvansal proteinle beslenmeyen közlenmiş
bireyler tarafından da tercih edilmektedir. kırmızı biber,
Faydaları saymakla bitmeyen kinoa 1/2 demet
özellikle diyabet ve çölyak hastaları için dereotu, 1/2 demet roka, 4-5 dal
ideal bir besin kaynağıdır. Kan şekerinin maydanoz, 1/2 kırmızı soğan, 7 gr. tuz,
kontrolünü sağladığı gibi kinoadan elde 5 gr. karabiber, 120 ml. zeytinyağı, 1
edilen kinoa unu her çeşit unlu mamulün adet limon suyu, 1 çay kaşığı kırmızı
hazırlanmasında kullanılabilir. Ayrıca süt toz biber. Bütün malzemeleri karıştırıp
vb. içeceklere eklenerek de kullanılabilir. bir kâseye alınız. (Dilerseniz sirke veya
(İmamoğlu, 2015; Tarman, 2015) nar ekşisi de kullanabilirsiniz.)

2 katına kadar sıvı emen, yiyecek ve Chia
içeceklere jel dokusu veren bir tür Puding
gıdadır. (Wikipedia, 2022) Genellikle
ticari olarak Orta ve Güney Amerika’da 160 ml. süt,
yetiştirilen Chia tohumu yüksek yağ, 30 gr. yoğurt,
protein ve diyet lifi içermesinden dolayı 10 gr. chia
“süper gıda” olarak bilinmektedir. tohumu, 5 gr.
İçeriğinde %17-24 protein, %18- yulaf, 2 gr.
30 diyet lif ve %25-40 oranında yağ tarçın, ½ muz,
bulunmaktadır. Glüten içermediğinden, 10 gr. bal.
buna alerjisi olan kişiler için uygun bir Malzemelerin
Chia Tohumu: besin kaynağıdır. Omega-3 bakımından hepsini
zengin olan chia tohumunun, bağışıklığı
Orta ve Güney Meksika’ya özgü bir artırdığı ve bunun yanında kolestrol, bir rondo
bitki olan Salvia Hispanica'nın yenilebilir diyabet, kanser ve kalp damar hastalıkları yardımı ile karıştırın, bir kâseye koyup
tohumlarına Chia tohumu denilmektedir. risklerini de azalttığı bilinmektedir. buzdolabında en az 3 saat bekletin.
2 mm. çapında, ıslatıldığında ağırlığının (Erdoğdu ve Geçgel, 2019) Dilerseniz meyvelerle sunabilirsiniz.

*Aydın Adnan Menderes Üniversitesi / Davutlar Meslek Yüksekokulu / Aşçılık Programı

92