Page 88 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
haber

İstanbul yemek kültürünün
standart taşıyıcıları arasında;

muhteşem dolmalar, mezeler ve
salatalar gibi bitki bazlı tarifler yer
alırken, taze ve kuru meyvelerin
ön planda olduğu sayısız tatlının

yanında, balık ve en kaliteli etlerle
yapılan yemeklerinin tarifleri de
şehri onurlandırıyor.

Michelin Rehberi Tarihçesi

Michelin Rehberi’nin temelleri Clermont-
Ferrand şehrinde 1889’da atıldı. Andre ve
Edouard Michelin kardeşler, Fransa’da
3 binden az otomobilin olduğu bir dönemde
otomobil sektörüne yönelik büyük bir
Gwendal Poullennec Mehmet Nuri Ersoy vizyondan güç alan lastik şirketini kurdu.
Michelin Rehberi Kültür ve Turizm Bakanı 1900’de Michelin kardeşler, seyahat
Uluslararası Direktörü
edenlere yol boyunca yardımcı olacak
kullanışlı bilgilerle dolu küçük kırmızı
bir rehber hazırladı. Rehber, haritaların
yanında lastiklerin nasıl değiştirileceğinden
yakıtın nereye doldurulacağına ve yolculuk
serüveninde nerelerde mola verilebileceğine
dair ipuçları içeriyordu.
1920’lerde ilk kez Paris’teki otellerin ve belirli
kategorilerde sınıflandırılan restoranların
listesini içeren yepyeni bir Michelin Rehberi
hazırlandı.
1926 yılında ise Rehber, kaliteli yemek
yeme–içme sektörüne gösterdiği Kalite 5 kritere göre restoranlarına Michelin yıldızları vermeye
ilginin, Türkiye’nin gastronomi değerlendirilecek başladı ve ilk önce bu restoranlar yalnızca
turizminde ön sıralarda bulunmasının tek bir Michelin Yıldızı ile belirtildi. Beş yıl
göstergesi olduğuna dikkat çektiği İstanbul’daki restoranların seçimi, sonra bir Michelin Yıldızı, iki Michelin Yıldızı
profesyonel müfettişleri tarafından
konuşmasına, “Michelin Rehberi’nin neredeyse yüz yıldır uygulanan köklü ve ve üç Michelin Yıldızı kategorileri sunuldu ve
1936’da yıldız alma kriterleri yayınlandı ve
yaptığı seçimlerin; özgünlüğü, çeşitliliği, evrensel Michelin Rehberi yöntemine buna yönelik müfettişlik görevleri verilmeye
sürdürülebilirliği ve yaratıcılığıyla ön göre yapılacak. Müfettiş ekipleri tamamen başlandı.
plana çıkan işletmelerimizi yepyeni bir bağımsız olarak çalışacak ve gizliliklerini 20. yüzyılda Michelin Rehberleri, gerçekçi ve
perspektifle global sahneye taşıyacağına koruyarak şehrin en iyi restoranlarını benzersiz yaklaşımı sayesinde, uluslararası
ve İstanbul’u bir “Gastrocity” olarak belirleyip önermek için restoranların yemek tutkunları için çok satan eser haline
konumlandırma çalışmalarımıza destek sunduğu yemeklerin kalitesini 5 kritere geldi ve uluslararası düzeyde etkileyici bir
olacağına canı gönülden inanıyorum. göre değerlendirecek. Bu kriterler; gelişme kaydetti: Bugün Rehber, Avrupa,
Asya, Amerika ve Orta Doğu’da 38 ülkeyi
Her bir bölgesinde farklı iklimlerin hüküm ürünlerin kalitesi, pişirme tekniklerine kapsıyor.
sürdüğü topraklarında taptaze ürünleri hakimiyet, lezzetlerin uyumu, şefin
tarladan sofraya taşıyan Türk mutfağı, mutfağındaki karakter ile menüdeki ve 1900’den 2022 yılına kadar, değişen
alışkanlıklara uyum sağlamak adına web
müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık
içinde kültürel aktarımı da barındıran olarak sıralanıyor. sitesi (guide, michelin.com) ve mobil
aynı zamanda atıksız bir mutfak olarak uygulama gibi tamamlayıcı ve alternatif dijital
tarih boyunca yeme içme trendlerine Michelin Rehberi İstanbul'un ilk restoran platformlar geliştirdi. Dünyanın her yerinden
öncülük etmiştir. Dünya metropolü seçimi, 11 Ekim 2022'den itibaren gurmeler, bu platformlar üzerinden Michelin
müfettişlerinin tüm tavsiyelerine ücretsiz
İstanbul sadece Türk mutfağının değil, Michelin Rehberi web sitesinde (guide. olarak erişebiliyor, zengin metin içeriklerinin
michelin.com), iOS ve Android sürümlü
dünya mutfaklarının da en seçkin cihazlara ücretsiz olarak indirilebilen ve keyfini çıkarabilirken rezervasyon olanakları
lezzetlerini tatma olanağı sunan, tüm kullanıcıların aramalarını, konuma, mutfak gibi özel hizmetlerden de yararlanabiliyor.
lezzet arayışlarına cevap verebilecek türüne ve sunulan özel hizmetlere göre 4 milyondan fazla yemek tutkunundan oluşan
canlı bir topluluk, Michelin Rehberi’nin
potansiyele sahip bir gastronomi filtreleyebilecekleri uygulamada online dinamik sosyal ağlarında her gün fikir
başkentidir” şeklinde devam etti. olarak sunulacak. alışverişi yapıyor.

88