Page 63 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Detoks Box ile sağlık kapıda!
Healin Foods’u benzerlerinden ayıran
bir diğer özelliği de market hizmeti.
Menüde bulunan her ürünü Healin Market
bölümünden satın almak mümkün;
tamamen organik sertifikalı ve doğal
olan bu ürünler, menüyü deneyimleyip
beğenen misafirler için satışa sunuluyor.
Menülerinde dünya mutfaklarından Bu araştırma ve deneyimlerin tedarik Farklı ihtiyaçlar düşünülerek hazırlanan
lezzetler bulunduğuna vurgu yapan zinciri oluştururken de önemli katkısının Detoks Box’lar ise 3 öğün üzerinden
İşletme Müdürü Yaşar İbiş, “Hint olduğunu ifade eden Sadıklar, “İlaçsız oluşturulan 7 günlük yemek paketleri
mutfağına özgü olan tikka masala’dan tarım ve hayvancılık yapan tedarikçileri şeklinde adrese servis ediliyor. Box’ların
Vietnam’a özgü spring roll'lere kadar bulmaya çalıştık. En iyileri ile çalışıyoruz. çeşitleri ve içerikleri hakkında bilgi almak
birçok lezzet menümüzde bulunuyor. Malzemelerimiz Türkiye’nin dört bir için: shop.healinfoods.com
Bunun yanında Türk mutfağından da yanından geliyor. Mesela nar ekşisini
ilham aldığımız birçok lezzetimiz var. Hatay’dan getirtiyoruz. Tamamen besleyiciliği yüksek şekilde sunuyoruz;
Mesela muhammara ve Healin köftemiz; organik olan zeytinyağlarımızı Çanakkale seçimi misafirlerimize bırakıyoruz.”
muhammara’yı ketojenik, Healin köfteyi Geyikli'de kendimizin yetiştirdiği Mutfak projesinde Tahsin Öztiryaki’den
ise katkısız ve GDO’suz etten hazırlıyoruz. zeytinlerden üretiyoruz” diyor. çok destek aldıklarını belirten Sadıklar;
Yemeklerde kullandığımız süt ve Healin Foods’un mimari konsepti de 15 kişilik ekibin mutfakta ferah ve
yumurtalar tamamen organik sertifikalı oldukça sıra dışı. “En başından beri konforlu bir şekilde çalıştığına vurgu
ürünler” diyor.
aklımızda her zaman misafirlerimize yapıyor.
Healin Foods’un şefi Burak Can huzurlu bir deneyim yaşatma fikri vardı. Özellikle yaz aylarında çok fazla yabancı
aldığı eğitimlerle ve tecrübe kazandığı Bunu da en güzel doğadan aldığımız turist ağırlayan Healin Foods, toplamda
restoranlarla dünya mutfağına hakim ilhamla gerçekleştirebileceğimize 55 masa ile aynı anda 150-200
bir isim. Can’ın eğitimini İngiltere ve inandık. Mimari konseptimizi doğanın konuğuna hizmet verebiliyor.
Amerika’da tamamladığını söyleyen motifleri ve çiçek renkleriyle oluşturduk”
Yaşar İbiş, “Eğitiminden sonra diyen Sadıklar, ilgi gören bu konseptin
Midtown, New York'ta Michelin yıldızlı misafirler tarafından da çok beğenildiğini
NoMad restoranda ve daha sonraları belirtiyor.
Kopenhag'da yine Michelin yıldızlı Noma “Organik ve sağlıklı beslenme konseptine
ve Alchemist'te tecrübe kazanmış. Aynı sahibiz” diyen Sadıklar, müşteri profilini
zamanda Bangkok'ta da çalışma fırsatı de “bilinçli beslenen herkes” olarak
bulduğundan dünya mutfağı bilgisi açıklıyor; “Sağlık herkes için aynı anlamı
oldukça geniş” diye belirtiyor.
ifade etmiyor. Her bünyenin farklı
En iyi tedarikçiler ile çalışıyoruz olduğunu aynı besinlere farklı tepkiler
verdiğini biliyoruz. Alerjiler, reaksiyonlar,
Healin Foods kurulmadan önce ciddi bir sindirim problemleri veya farklı lezzet
ön araştırma süreci yaşanmış. Sağlıklı tercihleri olabiliyor. Bundan dolayı
beslenme bilincinin yurtdışında özellikle ürün skalamızı geniş tutuyoruz. Vegan
de Avrupa ve Amerika’da bir süre önce birçok ürünümüz varken hayvansal
oturtulduğuna dikkat çeken İşletme beslenen, yüksek proteinli veya ketojenik
Sahibi Asu Sadıklar, menüyü hazırlarken beslenenler için de farklı opsiyonlarımız
ve konseptlerini oluştururken bu alanda var. Biz ürünlerimizi hem pişirme
ciddi araştırmalar yaptıklarını belirtiyor. tarzıyla hem de içeriğiyle en sağlıklı ve

63