Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Kabuklu menüsünde isli karides

tartare, sıcak istiridye ve ördek
arancini konukların favorileri
arasında yer alıyor. Ayrıca deneyime
yönelik bir mutfak amacı güden

Salvatore için kılıç balığı carpaccio,
scallop gratine, sülünez tempura öne
çıkan ürünler arasında…”

karides tartare, sıcak istiridye ve ördek
arancini konukların favorileri arasında
yer alıyor. Ayrıca deneyime yönelik bir “Menümüzü İtalyan mutfağının farklı yemeklerini
mutfak amacı güden Salvatore için kılıç
balığı carpaccio, scallop gratine, sülünez tadabilecek şekilde oluşturduk. Tedarikte
tempura öne çıkan ürünler arasında” İtalya’dan gelen ithal malzemeler kullandığımız
şeklinde bilgi veriyor. gibi aynı zamanda Türkiye’deki doğru ve yerel
İyi lezzet, iyi servis, iyi yemek üreticilerle de çalışıyoruz.”
deneyimi

Salvatore’nin kapalı ve açık olmak üzere
90 kişilik bir oturum alanı var. Müşteri
profilini ise iyi lezzet, iyi servis ve iyi
bir yemek deneyimi arayan konuklar
oluşturuyor.
Mutfak alanı çeşitli firmalar ile ortak bir
oluşum içerisinde yaklaşık 5 aylık bir
projelendirme çalışması sonucunda
oluşturulmuş. Açık mutfakta her
departman için ayrı bir konumlandırma
sağlanırken ayrıca ortak bir çalışma alanı
da gerçekleştirilmiş. Sürekli kendini
yenileme mottosuyla hareket eden ekip
için mutfakta bir fermantasyon alanı ve
Ar-Ge bölümü de düşünülmüş. Canik
yönetimindeki mutfak, 12 kişilik bir
ekipten oluşuyor. Her departmanda üç
aşçı, bir sos şef, bir jr sos şef bulunuyor.
Her biri 30’lu yaşlarının altındaki yeniliğe
açık genç kadro, kendilerini geliştirdikleri
gibi enerjileriyle de üretim sürecine
dinamizm katıyor.

Osteria Salvatore Şefi
Tuğçe Mirza Canik 61