Page 60 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Osteria Salvatore
Boğazın kıyısında bir tarih,

tarihin kıyısında bir İtalyan

Tarihi dokusu ve ambiyansıyla sıra dışı bir mekân olan Osteria Salvatore, zengin menüsüyle de
unutulmayacak bir yemek deneyimi sunuyor. “1800’lerin Osmanlısında İtalyan lezzetlerine ulaşmak ne kadar
olasıydı?” bilinmez ama bugün bu deneyimi Salvatore’de yaşamak mümkün.
Fevziye SALAŞ
olan Tuğçe Mirza Canik, Salvatore’nin
mutfağından önce, yurt içi ve yurt dışında
önemli mutfaklarda deneyim kazanmış,
2016 yılında Norveç’te bulunan üç
Michelin yıldızlı Maaemoda’da çalışmış.
Menülerini oluştururken İtalyan mutfağının
yerel bölgelerini de araştırdıklarını ifade
eden Şef Canik, “Menümüzü İtalyan
mutfağının farklı yemeklerini tadabilecek
şekilde oluşturduk. Tedarikte İtalya’dan
gelen ithal malzemeler kullandığımız gibi
aynı zamanda Türkiye’deki doğru ve yerel
üreticilerle de çalışıyoruz” diyor.
Salvatore’nin menüsünde yok
yok!
El yapımı taze makarnalar, odun fırınından
çıkan pizzalar, barda kokteylinize eşlik
edecek cicchetti’ler ve Akdeniz mutfağının
olmazsa olmazı deniz ürünleri gibi
Çengelköy’ün İstanbul Boğazı’na sıfır anlar yaşatıyor. 2019 yılının Aralık ayında birbirinden farklı İtalyan lezzeti Salvatore’nin
konumunda, tarihi bir binada İtalyan açılan mekân, 1800’lü yıllarda Osmanlı menüsünü ve konukların masalarını
konseptinde hizmet veren Osteria tarafından fil ambarı olarak kullanılırken süslüyor. Mutfak felsefesinde İtalyan
Salvatore, 200 yıllık tarihi dokunun 1900’lü yıllarda bir baca eklenerek ispirto malzemelerinin modern yorumlamalar
yarattığı ihtişamıyla konuklarını tarih fabrikasına dönüştürülmüş. Bugün ise ile sunumuna önem verdiklerini ifade
öncesi zamanlarda ağırlıyor. Genç iş İtalyan lezzetlerine ev sahipliği yapıyor. eden Canik, Osteria Salvatore’un
insanı Uluç Akbaşoğlu yönetiminde taze focaccia’larının da odun fırınında
emeğini ortaya koyan ekip, yarattığı ve Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve yapıldığını belirtiyor. Kabuklu menüsü
sunduğu lezzetlerle misafirlerine, özel Mutfak Sanatları Bölümü’nden mezun hakkında ise; “Kabuklu menüsünde isli

60