Page 68 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastane

Nişantaşı yeni bir mekâna kavuşuyor

Göçmen Artisan Bakery

Yılların Göçmen Börekçisi, Göçmen Artisan Bakery olarak Nişantaşı’nda kapılarını açıyor. Müşterilerin rahatça
alışveriş yapıp, keyifle vakit geçirebileceği yeni mekân; 17 yıllık deneyim ile yeni lezzetler üretmeye devam
edecek. Göçmen, minimalist konsepti ve gelenekselliği de yansıtan şık tasarımıyla Nişantaşı’nın yeni uğrak
noktalarından biri olmaya aday.

Fevziye SALAŞ
Endüstriyel üretim kanalında oteller,
restoranlar, catering firmaları ve
zincir marketlerle çalışan Göçmen,
Nişantaşı’nda açtığı pastane ile
misafirlerine farklı kanaldan hizmet
üretmeye devam ediyor. Mimar Tarkan
Önal tarafından projelendirilen konsept,
minimalist ve gelenekselliği de yansıtan;
konukların kendini rahat ve özel
hissedebilecekleri şekilde oluşturulmuş.

“Ürünlerimizin tamamı
kendinden söz ettirecek ürünler”
çıkıp kendinden söz ettirecek ürünler doğru teknolojiyle üretme fikri ile yola
Artisan bakery konseptinde olması
gereken tüm ürünlerin menülerinde ve olduğunun vurgusunu yapıyor. çıktık. Hammadde kısmında hiçbir zaman
raflarında olduğunu belirten Göçmen Göçmen Artisan Bakery’nin mekân taviz vermedik ve vermiyoruz” diyor ve
İcra Kurulu Üyesi Tanju Taner Dönmez, olarak özgün bir konsepti olmasına en iyi hammaddeyle üretmek için satın
“Mayalı grup, açma hamur grubu, ekşi rağmen, konseptlerinin temel taşının alma ve kalite bölümünün ciddi bir enerji
mayalı ekmekler, sandviçler, kurabiye menüleri olduğunu ifade eden Dönmez, harcadığını belirtiyor.
grubu, kahvaltılık grup, şerbetli tatlı, “Ürün odaklı bir marka olduğumuz için “Birkaç mağaza daha açmayı
kremalı pasta grubu, kek grubu, çikolata öncelikle profesyonel danışmanlığımızı hedefliyoruz”
ve ticari ürünlerin olduğu zengin bir alarak menüyü çalışmaya başladık.
menümüz var” diyor ve ürünlerinin İşinde uzman bir usta ve şefle en iyi Göçmen, merkezi üretim yapan bir artisan
tamamının kendi içinde ön plana ve doğru ürünü, doğru hammadde ve bakery ancak her mağazada bir ya da

68