Page 58 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Galataport’ta

bir Japon esintisi

Yada

Sushi&Bar

İstanbul’un önemli destinasyon
merkezlerinden Galataport’ta açılan
Yada Sushi&Bar, suşi ağırlıklı Asya
esintili menüsü ile meraklılarının ilgi
odağı olacak. Mekân bir Japon felsefesi
olan Wabi-Sabi'den ilham alan estetikle
misafirlerini ağırlıyor; lezzetlerin yaratıcısı
ekip bütün tat deneyimlerinde umami
arayışı ile konuklarının damağında tüm
duyuları uyandırmayı hedefliyor.
Fevziye SALAŞ

Yada Sushi&Bar, 2013 yılında İstinye’de aylarında keyfi çıkarılacak bir de terası var. Umami ile damaklarda 5 duyu
hizmet vermeye başlayan ve İstanbul’un Yada Sushi&Bar’da doğallığa
ilk modern suşi restoranı olan Mori’nin odaklanarak, Wabi-Sabi estetiği ile Yada Sushi&Bar ‘lezzetin özü’ olarak
kurucuları tarafından açıldı. Nisan ayında uyumlu bir ortam yaratmak için her ayrıntı tanımlanan umami arayışında, gizli
ise Karaköy’den, İstanbul’un dünyaya düşünülmüş; kumlu duvarlar, epoksi ayrıntılar ve şaşırtıcı lezzetler sunmanın
denizden açılan kapısı konumundaki zemin, loş aydınlatmalar, ahşap ve çelik peşinde. Yiyecek ve içecek menüsü sade
Galataport’ta ikinci şubesini açtı. gibi güçlü malzemelerin kullanıldığı ve zarif olana odaklanarak tasarlanmış.
Kendini işine adamış şef ve ekibi, Yada
Yada Sushi&Bar, 8 yıllık tecrübesiyle, yaratım sürecinin sonunda, Japon esintili Sushi&Bar deneyimini unutulmaz kılmak
suşi ağırlıklı Asya esintili mutfaklarda görsel sanatlar ve ikebana esintili çiçek için çalışıyor; tatlı, ekşi, acı, tuzlu tüm
uzmanlaşmış, malzemeye odaklanan aranjmanları gibi birçok detayın da tat deneyimlerinde umami unsurunu
bir menüye sahip. Menüde yemeklerin katkısıyla özgün bir mekân ortaya çıkmış. birleştirerek, konuklarının damağında tüm
içerikleri öne çıkarılırken, duyuları Doğal, sade, zarif ve çağdaş çizgisi; sakin duyuları uyandırmak istiyor. Dünyanın
harekete geçiren bir yemek deneyimi ve mütevazı tonlardan oluşan renkleri ile birçok bölgesinde günlük yakalanan
sunuluyor. Kapalı mekânının yanı sıra yaz ortam olabildiğince dingin. taze balıklarla yapılan menüde Ebi Snow,

58