Page 99 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

“Bana göre

gastronomide ticari
kazanç kapısı olarak
düşünülen kötü ve
sığ projeler çoğaldı.

Herkes uzman
ve yönetici oldu.
Sorun tespit eden
ve çözüm sağlayan

projeler yok
denecek kadar az.”

“Pideyi, lahmacunu avam
gördüler”
2020 öncesi dönemde Türk
mutfağını, pidesini, lahmacunu avam
olarak görenler çoğunluktaydı, pek
çok gastronomi bölümü uygulama
derslerinde ağırlıkla Fransız, İtalyan ve
dünya mutfakları öğretiliyordu. Ben Türk
mutfağı ders sayısını artırdığımda bazı
öğrenci ve velileri itiraz etmişti, yabancı
mutfakları öğreten bölümleri örnek
gösterip müfredattaki Türk mutfağını
ders sayısını azaltmamız için baskı bile
uygulamaya çalıştılar. Şimdi gelinen
noktada herkes Tük mutfağı diyor ama
içi ne kadar dolu onu sorgulamak lazım.
Deyim yerindeyse Konya’dan öteye
60 günlük iki staj ve dördüncü sınıf son değil zaten çok öncesinde müfredatta gitmemiş olanların mutfağımıza hakim
döneminde sektörde bir dönem çalışarak yer verilmiş olurdu ve en önemlisi de olduklarını söylemeleri ve medyada
tecrübeli mezun olmaları için başlatılan mutfağımız zaten yıllar önce tanınmış sahiplendiklerini açıklamaları gülünç
intörn gastronomi dersi için de sektörden olurdu. 2006 yılında gastronomi alanına geliyor. Mesele sözler değil gerçekten
büyük destekler aldıklarını sözlerine başladıktan sonra öncelik Fransa, sonra eylemde bulunmaktır. Ben pek çoğunun
ekliyor İlkay Gök. İtalya, Çin ve Brezilya’da eğitimler aldım. söylemlerinin gerçekleşmediğini,
2012’de Fransa’da yaşadığım eğitim medyada ilgi çekmek için bu ifadeleri
“Bu zamana kadar ve deneyimlerle mutfak milliyetçiliğinin kullandığını düşünüyorum.”
neredeydiniz?” önemini kavradıktan sonra ülkemizde “Sorun çözen projeler çok az”
yabancı mutfak hayranlığından arınmış
Son dönemde üniversitelerin Gastronomi sektörünün son yıllarda hızla
gastronomi bölümleri Türk Mutfağı’na bir sistem olduğunu fark ederek, mutfak büyüdüğünü ve pek çok sivil inisiyatifin
daha çok odaklandı. Bu durumu nasıl kültürümüze odaklanmış eğitimlerin yer ortaya çıktığını hatırlattığımız İlkay Gök’e
değerlendirdiğini sorduğumuz Gök alması gerektiğini savunmaya başladım. buradaki büyümeyi bir gelişme olarak
şunları dile getiriyor: Devlet üniversitesinden istifa edip
İstanbul Okan Üniversitesi’ne 2013’de algılayabilir miyiz diye sorduk. Gök şunları
“2022’de kendi ülke mutfağını başladığımda burada da ilk işim Türk vurguluyor:
keşfetmeyi bir başarı ve yenilik olarak mutfağı dersinin artırılması için müfredat “Hızlı büyüme bence kanserli hücre gibi
göstermek bana göre tarifi olmayan yenilemesi yapmak oldu. 2014’ten tam bir tüketici yok edici durumunda.
bir durum. Bu zamana kadar aklınız itibaren dört dönem tüm bölgeleriyle ve Çok sayıda dernek, her birinin tanıtım
neredeydi diye soruyorum ve samimi Osmanlı mutfağıyla öğretmek için dört projeleri, bu projelerde benzer tanıtım
bulmuyorum. Çünkü gerçekten ayrı ders ekledim. Sonra Türk mutfağının içerikleri oluştu. Hepsi medyaya ve
önemsenseydi 2022’de popülaritenin tatlılarını, tuzlularını ve kebabını öğreten tanıtıma yönelik.
sonucu olarak gündemde kalmak için derslerin eklenmesiyle sayı daha da arttı.

95