Page 100 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

“Bir ara coğrafi işaret çılgınlığına başlamıştık. Sanki coğrafi işareti alınca ürün
boyut atlıyor. Sonuç nedir diye baktığımızda coğrafi işareti alınmış belgeleri
olan ürünlerin sayısı arttı. Ne üretimi ne tüketimi ne de pazar payının
arttığını düşünmüyorum. Belki birkaç ürün parladı, talebi arttı o kadar...”

Bana göre gastronomide ticari kazanç ara coğrafi işaret çılgınlığına başlamıştık. üstünde yöresel ürünlerin kullanılması
kapısı olarak düşünülen kötü ve sığ Sanki coğrafi işareti alınca ürün boyut ve Türk mutfağından reçetelerin olması
projeler çoğaldı. Herkes uzman ve atlıyordu. Sonuç nedir diye baktığımızda gerekir diye bir tezim var. Buna uyan
yönetici oldu. Sorun tespit eden ve coğrafi işareti alınmış belgeleri olan ve destekleyen her etkinlik başarılıdır.
çözüm sağlayan projeler yok denecek ürünlerin sayısı arttı. Ne üretimi ne Uzun zamandır gastronomik projeler
kadar az. Fransa ve İtalya’da bu kadar tüketimi ne de pazar payı arttığını düzenleniyor, şehirleri gezdiğimde aynı
gastronomi bölümü ve proje yok düşünmüyorum. Belki birkaç ürün sorunların devam ettiğini görüyorum.
biliyor musunuz? Hatta bizden başka parladı, talebi arttı o kadardır.” Mesela hala Türk mutfağı ile ilgili sorunlar
hiçbir ülkede gastronomi bölümü bu
şekilde yok. Gerek de yok, çünkü onlar “Türk mutfağından reçeteler devam ediyor, o bile çözülmedi. Bana
sadece kendi mutfaklarını çok seviyor, olmalı” göre gastronomik projeler bölgeye
öğreniyor, öğretiyor, restoranlarında çözüm getiren stratejik çözüm sağlayan
servis ediyor. İtalyanlar Fransız mutfağını Katma değer olması için; yöresel projeler değil. Tanıtım amaçlı, medyaya
öğreten özel kurslar ve okullar açmadı ürünlerin üretiminin ve tüketiminin hitap eden projelerdir. Yarayı tedavi
ve açmıyor. Ülkemizde başarılı proje artması, kolay ulaşılabilir ve ucuz olması etmeden üstünü renkli bezlerle sarmak
olarak ünlü getirip yedirip içirmekten ve ve standartlaşması gerektiğini söyleyen gibi geliyor. İyileşme yok, yapılan hatalı
konuşturmaktan başka bir gastronomik Dr. Öğretim Üyesi İlkay Gök, “Benzer projelerden dolayı sorun daha da
proje düşünemiyoruz, üretemiyoruz. Bir şekilde restoranlarda en az yüzde 70’in büyüyebilir” diye konuşuyor.

96