Page 101 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ
röportaj

“Deyim yerindeyse

Konya’dan öteye
gitmemiş olanların
mutfağımıza hakim
olduklarına ilişkin

söylemeleri ve medyada
sahiplendiklerini
açıklamaları gülünç
geliyor.”

Üniversitelerde çok fazla gastronomi “Maalesef turizmin yan dalı yorum yapmaması da konunun henüz
bölümü açıldığını, liyakatlı akademisyen görünüyor” anlaşılmadığını göstermesi açısından
ve donanımlı mezun sorunsalına dikkat önem taşıyor.”
çeken İlkay Gök şunların altını çiziyor: Gastronomi öncelikle turizm fakültelerinin
“Bir gıda mühendisi olarak 2006’dan altına alınmaya başlandı ve maalesef Gastronominin gerek üniversitelerde
gerekse sektörde çok hızlı büyüdüğünü
itibaren gastronomiyi anlamak için hem burada kısıtlanan bir bölüm oldu. belirten İlkay Gök, “Büyümenin hızlı
mutfak eğitimleri hem de diğer alanlarda Gastronomi turizminin ülkemizdeki
eğitimler aldım, projeler hazırlamak anlaşılmaz popülaritesi gastronomi olması pek çok açıdan bölüme zarar
verme potansiyeline sahip. Yapılan
için çalıştım ve araştırdım. İlk olarak bölümlerinin diğer disiplinlerinin
Gaziantep'te ve diğer şehirlerimizde büyümesini engelledi. Şimdi yavaş yavaş projeler gastronomi bölümü mezunlarının
aşçı olarak düşünülmesine neden
mutfak kültürümüzü öğrendim. Sonra diğer disiplinler de varlığını göstermeye oluyor. Sektör de öğrencileri aşçı olarak
Fransız, İtalyan ve Çin mutfağı eğitimi çalışıyor. YÖK, gastronomi doçentlik
alıp, moleküler mutfak eğitimleriyle alanında başvuru için gastronomiyi bilim değerlendirip sadece mutfakta görev
vermesi önemli bir sorun. Halbuki
dünya mutfaklarını araştırdım. Yemek alanları ve anahtar kelimelerde turizm
kültürü bilgisayarda okunarak elde bölümünün altına eklemiş durumda. Bu gastronomi bölümü mezunları yiyecek-
içecek sektöründeki pek çok alanda
edilen bilgilerle öğrenilemez. O hata da bahsettiğim nedenden dolayı. görev alabilir” diyor.
nedenle gastronomide alan dışından Turizm başlığı altında bir gastronomi
bir akademisyenin bölüm mezunlarına doçentliği gastronominin sahip www.okan.edu.tr
göre çok daha fazla çaba sarf etmesi olduğu diğer bölümlerin yok edilmesi
gerekiyor. Liyakat da burada başlıyor. anlamına geliyor. Yani gastronomide
Mutfak eğitimi ve araştırması olmayan sadece turizm alanında araştırmalar
akademisyenlerin gastronomiye tam yapan akademisyenler doçent olacak.
olarak uyum sağlamasının zor olduğunu Sağlıklı beslenme, gastronomi tarihi,
düşünüyorum. Bölümlerin çok sayıya sosyoloji, felsefe, gıda bilimi alanları
ulaşması, teknik altyapı ve bilgiye sahip ile ilgili çalışmalar kabul edilmeyecek.
olmayan akademisyenlerin kadrolarını Turizmin bir yan dalı olmasından öteye
aldığı bir bölüm olarak değerlendirilmesi gidemeyecek bu kurguya maalesef pek
eğitimlerin kalitesini bire bir etkiliyor. çok bölüm başkanı ve akademisyenin

97