Page 98 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

Dr. Öğretim Üyesi

İlkay Gök

“Gastronomi

projeleri

maalesef

çözüm

üretmiyor”

Şehirlerin gastronomisini tanıtan projelerin hayata geçirildiğini ama hala Türk mutfağıyla ilgili sorunların
devam ettiğini söyleyen Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi
İlkay Gök, “Maalesef gastronomi projeleri bölgeye çözüm getiren, stratejisi olan projeler değil. Bunlar tanıtım
amaçlı yapılan ve medyaya hitap eden projeler. Yarayı tedavi etmeden üstünü renkli bezlerle sarmak gibi
geliyor. İyileşme yok, yapılan hatalı projelerden dolayı sorun daha da büyüyebiliyor” diyor.

Mehmet GÜNELİ
Gastronomiye ilgi her geçen gün “Pandemide en uygun modeli almak isteyen öğrencilerimize okulda,
artıyor, şehirleri, bölgeleri gastronomi geliştirdik” evde kalmak isteyen öğrencilerimize ise
potansiyelleriyle tanıtan projeler çoğalıyor. canlı online derslerimizi vererek, desleri
Markalar, şefler birbirinden ilginç Gastronomi gibi uygulaması olan hem yüz yüze hem de online yürüttük.
çalışmalara imza atıyor. Bir yandan da bölümlerin öğrenceleri için pandeminin Yani öğrencilerimiz için en uygun eğitim
üniversitelerde gastronomi bölümlerinin, zorlu geçtiğini ifade eden Okan modelini geliştirdik” şeklinde anlatıyor.
yazılan tezlerin sayısı artıyor. Teori ve Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi
pratik birleşirken, alaylıdan mektepliye Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Gastronomi Bölümü olarak sektörle iç
içe olduklarını belirten Dr. Gök, “Pınar,
geçilen bir döneme tanıklık ediyoruz. Başkanı Dr. Öğretim Üyesi İlkay Gök, Bonfilet, Jumbo, Fimak, Rational ile
Öte yandan tüm bu olup bitenler sistemli “Bölüm olarak öğrencilerimizin mağdur ürün sponsorluklarımız var. Ayrıca Pınar,
bir bütünün parçası mı yoksa stratejisi olmaması için çok mücadele verdik. Bonfilet, Jumbo ve TUSİD ile marka
olmayan yönünü kaybetmiş çabalar mı? Öncelikle online sistemi bir hafta gibi
Bu konuların içinden kesitleri gastronomi kısa bir sürede başlattık ve ardından dersleri yürütüyoruz. Birlikte projeler
yapıyoruz, seminerler, workshoplar
dünyasını yakından tanıyan, sektörün ve uygulama derslerini özel canlı yayınlarla organize ediyoruz, sürekli iletişim
akademinin tecrübeli ismi Dr. Öğretim organize ettik. Sokağa çıkma yasağı halindeyiz” diyor. Okan Gastronomi’de
Üyesi İlkay Gök ile konuştuk. bittikten sonra ise okulda yüz yüze ders

94