Page 69 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Nilhan Sultan
Köşkü’nün
her iki

şubesinde
kullanılan
objeler,

köklü bir
tarihin
izlerini
yansıtıyor.

Köşkün içerisine girdiğiniz zaman vurgulamak için oraya yerleştirdikleri oluşturdukları konseptle ilgili şu bilgileri
sarnıcın aslına uygun bir şekilde restore bir ayrıntı. Onun üzerinde Sultan Abdül veriyor: “Osmanlı bugün devam etseydi
edilerek yıllar öncesini bugüne taşıdığını Hamit Han’ın resmi yer alıyor. Hemen dünyaya kendini nasıl lanse ederdi
görebilirsiniz.” sağ tarafta Osmanlı mimarisinde denk fikrinden yola çıktık. Osmanlı mutfağı
gelebileceğiniz kirit taşı yer alıyor. dendiğinde bakır sahanlar, yerde
İçinde küçük bir Osmanlı Dış duvarlarda ise Ayasofya’nın rengi oturarak yeme gibi oryantalist bir bakış
şifahanesi var referans alınmış. Sarnıcın olduğu alanın açısı hâkim. Ancak Osmanlı devam
yapısını bozmamak için oturma ve etseydi evrensel değerleri baz alırdı,
Nilhan Sultan Köşkü’nün her iki
şubesinde kullanılan objeler, köklü bir sedir alanları özel tasarlanmış. İçeride geleneksel yöntemleri de koruyarak
tarihin izlerini yansıtıyor. Nilhan Sultan Osmanlı şifahanesinin küçük bir Osmanlı mutfağını lanse ederdi. Biz de
Köşkü Çengelköy’de Osmanoğlu örneğini de görmek mümkün. Osmanlı bu vizyonla konseptimizi şekillendirdik.”
ailesinin aile resimleri bulunuyor. Sultan döneminde insanlar koku, müzik ve suyla Menü oluşturulurken sadece insanların
Abdül Hamit Han’ın çocuklarının tedavi ediliyordu. Sarnıcın içerisindeki karnını doyurmak değil, neyi neyle
resimlerinin görülebileceği bir mekân. su sesini kaybetmemek için içeride yiyeceklerini temel alan bir kurguyla
Paşalimanı’nda ise Osmanlı’daki birçok bulunan çeşmeden şifahanelerde çok tarihte yolculuk yapmaları amaçlanmış.
sembolün mimariye entegre edildiğini kullanılan gül suyu akıtılıyor. Kısacası “Bizim için pişirme teknikleri, kullanılan
görmek mümkün. Sütunların arasındaki köşk yenilenirken tüm ayrıntılarına sadık baharatlar, kullanılan sebzelerin ve etlerin
şakürler Osmanlı döneminde duvarın kalınmış. kombinasyonu çok önemliydi” diyen
düzlüğünü ölçmek için kullanılan Menü, Osmanlı’nın köklü Osmanoğlu, hassasiyet gösterdikleri bir
inşaat malzemeleri... İçeriye girdiğiniz tarihinden referans alıyor diğer konunun mutfakta kullandıkları
andan itibaren tamamen el işçiliğiyle malzemelerin her birinin yörelerinden
yapılmış çok güzel bir bakır duvar sizi Osmanoğlu, verecekleri hizmet temin etmek olduğunu söylüyor ve
karşılıyor. Bu el işçiliğine verdikleri önemi çerçevesinde özünden kopmadan devam ediyor: “Yüzyıllar öncesinin

Nilhan Osmanoğlu

65