Page 65 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

yağları geri dönüşüme kazandırıyoruz. menü hazırladık. Kebap, soya proteini
Gıda atıklarımızı ayrıştırarak İstanbul ağırlıklı bir harçla hazırlanıyor. Çapraz
Büyükşehir Belediyesi’ne (İBB) bulaşmanın önüne geçmek için tedarik
ulaştırıyoruz. İBB, bu organik atıklardan sürecinden hazırlığa, pişirmeden
enerji üretiyor. Metro Türkiye, “Otel, servis edilmeye kadar kullanılan tüm
Restoran ve Diğer Toplu Tüketim ekipmanlar ayrışmış durumda. Servis
Yerlerinde Gıda İsrafı ile Mücadele süreçlerinde de vegan menü siparişleri
Kılavuzu” isimli rehberini baz alarak bu diğer tabaklarla birlikte taşınmıyor.
konuda sektörel eğitimlere başladığını Beklentimizin çok üzerinde ilgi gördük.
duyurmuştu. Biz de bu eğitimlere katıldık. Dünya, sadece beslenme açısından
Ocakbaşı kültürüne neden vegan değil, sürdürülebilirlik açısından da
ve glütensiz lezzetleri uyarlamak hayvansal ürünleri azaltmaya muhtaç.
istediniz? Nasıl karşılandı? Karbon ayak izlerinin artmasındaki en
büyük sebeplerden biri yemek yeme
Ocakbaşı kültürünü seven ama vegan
konuklarımızdan talepler geliyordu. alışkanlıkları. Et endüstrisi ve hayvan
Tabii kebapçıda vegan yemek mi olur yetiştiriciliğinin bunda etkisi büyük.
gibi yaklaşımlar da oluyordu. “Sorumlu Dolayısıyla hayvancılık kaynaklı sera
Restoran Hareketi”nin bir parçası gazlarının azaltımı için değişimler
olarak vegan ve glütensiz kebap, meze, bir zorunluluk olacak.
salata, fırın ürünlerinin yer aldığı bir www.akkomarka.com

61