Page 70 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

reçetelerini günümüz damak zevkine ısıtılıp servis edilmesi besin değerini
uyarlıyor, köklü tarihimize referans düşürdüğü için taze ve aynı zamanda “Yemek
olan tariflerle geçmişi ve bugünü şık tabaklar oluşturmaya özen gösterdik. kombinasyonları
lezzetli bir şekilde bir araya getiriyoruz. Mutfağımızı dünü bugüne taşıyan ufak bir
Alanında önemli şefler tarafından bu titiz akademi olarak görebiliriz ve bu akademi yaparken bir balığın
çalışma yapıldı. Sebzeleri ve meyveleri bizim için çok kıymetli.” yanında tarçının
mevsiminde kullanmaya özen gösteriyor, Osmanoğlu, köşkün restorasyon
yerel üreticileri tercih ediyoruz. Market neden tercih edildiği
ürünü ve paketli ürün kullanmamaya sürecinde bir yıl boyunca Anadolu Halk sorusunun cevabını
Mutfakları Derneği Başkanı Adnan
dikkat ediyoruz. Menümüzü oluştururken Şahin, Özyeğin Üniversitesi Gastronomi
tarihe saygı çerçevesinde günümüz misafirimizin hayal
damak zevkini de koruyoruz. Bunun en ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Doçent Dr. Özge Samancı, Şef Hazer
büyük nedeni de yıllar içinde değişen gücüne bıraktık.”
alışkanlıklar sonucu birebir hayata Amani, Cüneyt Asan gibi isimlerin
danışmanlığında tadımlar yaparak
geçirilecek bir Osmanlı saray mutfağının menülerini şekillendirdiklerini belirtiyor.
bugünün insanı için uygun olmaması.
Örnek vermek gerekirse o dönem sade Nilhan Sultan Köşkü’nün zengin ve
yağlar çok fazla kullanılıyor, daha fazla özenle hazırlanmış bir menüsü var.
koyun eti tercih ediliyordu. Bugünün Çorbalar, ara sıcaklar, başlangıçlar,
insanlarının alışkanlıkları bir nebze salata ve ana yemeklerin yanı sıra
değiştiği için biz bugüne de uyarlama pilavlar, pideler ve tatlılar mevcut.
yaptık ama lezzetten ödün vermedik. Ayrıca köşk kahvaltısı ve I. Bayezid
Yemek kombinasyonları yaparken bir kahvaltısı olmak üzere iki çeşit kahvaltı
balığın yanında tarçının neden tercih sunuluyor. Ara sıcaklarda ördekli et
edildiği sorusunun cevabını misafirimizin piruhi, başlangıçlarda zeytinyağlı tadım
hayal gücüne bıraktık. Fatih devrinde de tabağı, salatalarda narlı maş salatası,
usul böyleydi. En önemli ve en dikkat ana yemeklerde damla sakızlı hünkâr
ettiğimiz husus ise yemeklerin günlük beğendi en sevilen yemekleri arasında
yapılması. Tencere yemeklerinin yeniden yer alıyor.

66