Page 72 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

Sarma Atölyesi

“Eski köye yeni adet” getiriyor

Sarma Atölyesi, mutfağımızın baş tacı sarma lezzetinin hak ettiği kalite ve sunumla ulaşılabilir hale gelmesi
için hayata geçen özel bir lezzet girişimi. Geleneklerden kopmadan, bir nevi “eski köye yeni adet” anlayışıyla
yola çıkan atölyede, mevsiminde toplanan en özel yapraklar, her biri bu işinin uzmanı olan kadınlar tarafından
birbirinden farklı türlerde, en iyi iç malzemeyle sarılıyor.
Aliye GÜMÜŞ

Anadolu mutfağında sarmalar ve Sarma Atölyesi, sarma hikâyesini reçetelendirilmiş olması. Sarma
dolmaların özel bir yeri var. Bu yemek ülkemizde hak ettiği değerde yaşatmak ve dolmalar anlatıldığı kadar kolay
tekniğinin ürünleri Akdeniz, Orta Asya ve hatta dünyaya tanıtmak adına yapılamıyor. Sarma Atölyesi’nde bu
ve Orta Doğu mutfaklarında bulunsa olabildiğince uzun mesafeler kat etmeyi lezzetlerin karakteristik özelliklerini,
da Anadolu yemek kültüründe daha hedefliyor. sırlarını ve inceliklerini paylaşmak istedik”
derinlemesine bir yere sahip. Türk Şef Deniz Şahin, “Sarma ve dolmalar diyor.
mutfağında doğup büyüyen ve marifet ile çocukluğumdan bu yana iç içeyim.
ile emeğin sembolü olan, hemen her Emek ve yemek ilişkisinin zarif
menünün en çok tüketilen ürünleri Bir ev hanımı ve anne olmanın yanında örnekleri
2004 yılından bu yana profesyonel
arasında yer alan bu değer, hızlı ve fazla mutfaklardayım. İsterim ki herkes evinde Sarma Atölyesi, ürünlerini yaklaşık 2
üretim mantığı nedeniyle pek çok yerde ailesine, dostlarına, misafirlerine çok ay sonra perakende olarak Beşiktaş
hak ettiği kalite ve sunumun maalesef özel sarmalar ve dolmalar yedirebilsin. ve Bağdat Caddesi'nde açacağı
çok gerisinde kalıyor.
Anadolu’nun hemen her bölgesinde dükkanlardan hem de internet üzerinden
Sarma Atölyesi, mutfağımızın baş tacı sarmalar ve dolmalar tattım, tattırdım. satışa sunacak. Şu anda HORECA
sarma lezzetinin hak ettiği kalite ve Tariflerimin bir ev hanımı mutfağından sektörüne üretim yapıyor. Atölye pişmiş
sunumla ulaşılabilir hale gelmesi için farkı, profesyonel mutfaklara göre ürüne odaklı ancak dileyenler için çiğ
hayata geçen özel bir lezzet girişimi.
Anadolu mutfaklarının yaşatılmasını
kendisine misyon edinen, meşhur
asma yaprağının memleketi Tokatlı Şef
Deniz Şahin tarafından hayat buluyor.
Geleneklerden kopmadan, bir nevi “eski
köye yeni adet” anlayışıyla yola çıkan
atölyede, mevsiminde toplanan en özel
yapraklar, her biri bu işinin uzmanı olan
kadınlar tarafından birbirinden farklı
türlerde, en iyi iç malzemeyle sarılıyor.

68