Page 64 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

gömülen kartın çiçeğe dönüşeceği coğrafi işaretli ürünler sunuyoruz. Gıda atığına yönelik nasıl çözümler
yazıyor. Cam şişelerin tamamını geri Menü planlamamızda organik, yerel ve üretiyorsunuz?
dönüşüme kazandırıyoruz. mevsimsel hammaddeler kullanarak
Sürdürülebilirlik sizin için ne sürdürülebilir üretimi destekliyor, yerel “Sıfır Atık” projesi kapsamında gıda
atığını sıfıra indirmek ve israfı azaltmak
ifade ediyor. Kendi bakış açınızdan ekonomiye ve başta kadın üreticiler için menümüzde garnitür sunumlarını
sürdürülebilirliği nasıl tanımlıyor ve olmak üzere kooperatiflere destek misafir tercihine bırakıyoruz. Eskiden
neler yapıyorsunuz? oluyoruz. Menümüzde vejetaryen ve Adana kebap ile domates, biber servis
glütensiz ürün seçenekleri sunuyor,
Sürdürülebilirlik, yemekten önce ederdik. Konuklarımızın tercihiyle
alacağınız bir aperatif değil. Tatlıyla karbon ayak izimizi en aza indirmek servis etmeye başladığımızdan beri atık
yudumlayacağınız bir kahve ya da eve için mera hayvancılığı ve doğal besicilik oranımızı epey düşürdük. Atık gıdaları
sipariş verdiğiniz ürünlerin yancıları da… yapan; sürdürülebilir ve kaynağı belli komposta dönüştürerek doğal yaşama
Sürdürülebilirlik, kendi ihtiyaçlarımızı, üretim yapan tedarik zincirleriyle katkı sağlıyor, ayrıca ayrıştırdığımız
gelecek nesillerin ihtiyaçlarından ödün çalışıyoruz. Toprağın iyileşmesini ve gıda atıklarını Hayvan Hakları
vermeden karşılayabilmek. Biz yerel karbon tutmasını sağlayan onarıcı tarım Federasyonu (HAYTAP) iş birliğinde
tedarikçilerle çalışarak, menülerimizde uygulamalarını destekliyoruz. hayvan barınaklarına bağışlıyor ve atık

“Menümüzde vejetaryen ve
glütensiz ürün seçenekleri sunuyor,
karbon ayak izimizi en aza indirmek

için mera hayvancılığı ve doğal
besicilik yapan; sürdürülebilir ve
kaynağı belli üreticilerle çalışıyoruz.”

60