Page 71 - Gastronomi Dergisi

GG AA SS TT RR O N OO N O MM İİ

mekân

“Mutfağımızı
dünü bugüne
taşıyan ufak

bir akademi
olarak
görebiliriz ve
bu akademi

bizim
için çok
kıymetli.”

kullanılan güzellik ve şifalandırma
yöntemlerini insanlara anlatıyoruz.
Yeni açılacak olan mağazalarımızın bir
bölümünde de tadım köşesi oluşturmayı
planlıyoruz. Bu tadım köşesinde de
Osmanlı’da kullanılmış macunları,
lokumları ve kahveleri servis etmeyi
amaçlıyoruz. Restoran anlamında
Nilhan Sultan Köşkü’nü tüm dünyada
Osmanlı mutfağını tanıtan bir marka
olarak konumlandırmayı hedefliyoruz.
Tüm ekibimizin eğitiminden yemeği
sunuş şekline, Osmanlı’daki ayrıntılara,
ince zarafete, ritüellere verdiği değerlere
kadar bir kültürü kapsayıcı olarak
yansıtmış olacağız. Mutfak da yemek de
birçok kültürü aynı çatı altında toplayan
değerlerden biri. Biz sadece yemek
yapmayacak, Osmanlı kültürünü en
doğru şekilde tanıtacağız” diyor.

Lezzet kombinasyonlarıyla
damaklara sürpriz yapıyor

Nilhan Sultan Köşkü’nün konsepti
sadece yemek üzerine kurulu değil.
Kültürden kullanılan malzemelere,
Osmanlı’da benimsenen rutinlere kadar
büyük bir resmi yansıtıyor. Bugün günlük
mutfaklarda çok da kullanılmayan
kombinasyonlarla damaklara sürpriz
yapıyor, gastronomiye farklı bir açıdan
bakılmasını sağlamayı hedefliyorlar.
Osmanoğlu, “Nilhan Sultan Köşkleri,
Osmanlı mutfağını himâye etme amacıyla
yola çıkan bir konsept. Tüm dünyada
Osmanlı mutfağını doğru tanıtana kadar
bu konsepte devam edeceğiz. Bununla
beraber Harrem adında bir markamız
var. Bu markamızda Osmanlı zamanında

67