Page 62 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

Sürdürülebilirliği odağına alan Akkomarka

“Sorumlu Restoran Hareketi”

başlattı

Akkomarka, bizden sonraki nesillerin “iyi yaşam hakkını” elinden almadan hem bugün hem de yarın iyi
yaşayabilme hedefiyle “Sorumlu Restoran Hareketi”ni başlattı. Amiral gemileri olan Köşebaşı ve Ali Ocakbaşı
restoranlarının enerji kullanımından atık yönetimine, su kullanımından gıda tedariğine ve hazırlığına kadar
tüm süreçlerinde sorumlu bir anlayışla hareket ederek üretimde ve tüketimde bilinçli bir davranış değişikliği
yarattı. Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Yeşilyurt, “Sorumlu bir anlayışla hareket ederek üretimde ve
tüketimde bilinçli bir davranış değişikliği yaratmak istedik. Küçük dokunuşlar büyük etkiler yaratabilir" diyor.
Aliye GÜMÜŞ
Fotoğraf: Özgür BAKIR
Küçük değişikliklerin büyük farklar “Yemek Hazır” platform üzerinden “Bulut Mutfak” ile ilgili ne tür
yaratabileceğine inanan Akkomarka; yeşil yürütmeye başladık. Bu, ilk etapta çalışmalar yaptınız?
enerji kullanıyor, gıda atığını dönüştürerek Akkomarka çatısı altındaki markalarla
doğal yaşama katkı sağlıyor, plastik başladık, sonrasında başka markalarla da Hem şubelerimizi hem de şubelerimizin
kullanmıyor, başta kadın üreticiler olmak iş birlikleri geliştireceğiz. “Bulut Mutfak” bulunduğu bölgelerde bulut mutfaklar
üzere kooperatiflere destek oluyor, projeleriyle de “Yemek Hazır” projesini kurduk. Paket servis yapmayan
onarıcı tarım uygulamalarını destekliyor destekledik. markalarımızı da bu operasyonu yapar
ve dahası… Köşebaşı Levent’te bir araya hale getirdik.
geldiğimiz Akkomarka Yönetim Kurulu Tüm iş yerlerimize Güvenli Turizm Yurt içi ve yurt dışındaki
Sertifikası aldık. Bizim hem dış hem
Üyesi Hasan Yeşilyurt ile konumuz bu iç denetçilerimiz var. İç denetçimiz ve şubelerinizden bahseder misiniz?
kez yemek değil; hayatımızın merkezine anlaşmalı olduğumuz dış denetçi firma,
yerleşen sürdürülebilirlik ve bu eksende iş yerlerimiz kapalı olmasına rağmen Akkomarka çatısı altında 9 markamız ve
hayata geçirdikleri sorumlu restoran frachise’larımızla birlikte 30’un üzerinde
anlayışları üzerine oldu. denetimlerini sürdürdü. Buna ek olarak şubemiz bulunuyor. Ali Ocakbaşı,
güvenli turizm sertifikası aldığımız denetim Köşebaşı, Mr. Meat, Snob, Perihan
Pandemi sürecinde neler yaptınız? firmasından da destek aldık. Bilinirliğimiz Meyhane, Ringa, Ken Suski, Yamo Sushi
ve güven endeksi yüksek bir marka ve Donkey. Hollanda’da Ali Ocakbaşı, Mr.
Pandemi sürecinde paket servis olduğumuz için, yeni müşteriler de elde
operasyonumuza devam ettik ve daha Meat ve Snob markamızla çalışmalarımızı
yaygın hale getirdik. Bütün paket servis ettik. Restoranlar açıldığında da bu sürdürüyoruz. Franchise’larımız Köşebaşı
operasyonlarımız sürdü.
operasyonumuzu, yeni kurduğumuz adı altında ve Türkiye’de 10 şubesi var.

58