Page 63 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

“Restoranlarımız, şu

anda yenilenebilir enerji
sertifikasına sahip.
Paket servisimizde
kullandığımız

alüminyum ve plastik
bazlı ürünler yerine
yüzde 99 oranında
geri dönüştürülebilir

ürünler kullanmaya
başladık.”

İlk şubemiz Köşebaşı Levent ile Bağdat ve yol gösterdi. WWF-Türkiye ile Boğaziçi
Caddesi, Ataköy ve Türkbükü şubeleri Üniversitesi tarafından 2015 yılında “Yeşil
bize ait. Körfez bölgesinde Beyrut Nesil Restoran Hareketi” başlamıştı ve
merkezli Azadea Group ile 2010’dan bu maalesef uzun soluklu olmamıştı. Biz de
yana anlaşmamız var. Umman’da faaliyet benzer bir şekilde “Sorumlu Restoran
gösteriyoruz. Azerbaycan’da Bakü ve Hareketi”ni başlattık. Tabii 9 marka
Nahçıvan’da birer şubemiz bulunuyor. ve 30’un üzerinde şubenin hepsine
Şimdi de Özbekistan’da güçlü bir uyarlamak çok kolay değil. Amiral
grupla el sıkıştık. İlkini Nisan’da ikincisini gemilerimiz Köşebaşı ve Ali Ocakbaşı ile Hasan Yeşilyurt
Mayıs’ta açacağız ve hedefimiz, 5 şube... bu projeyi hayata geçirdik. Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi

Şubeleşme çalışmalarının yanı sıra “Sorumlu Restoran Hareketi” ile ne enerji sertifikasına sahip. Su sarfiyatını
hem lezzetlerinizde hem de çalışma amaçladınız, neler yaptınız? kontrol altına almak için birçok altyapısal
süreçlerinde çok özel çalışmalara imza Restoranlarımızın enerji kullanımından değişikliğe gittik. Temizlik malzemeleri
attığınızı görüyoruz. Akkomarka atık yönetimine, su kullanımından için dozajlı sisteme geçtik, tüm
olarak gündeminizde neler var? gıda tedarikine ve hazırlığına kadar musluklarımızı bile değiştirdik. Paket

Marka olarak pandemi öncesinde tüm süreçlerinde sorumlu bir anlayışla servisimizde kullandığımız alüminyum
sürdürülebilirlik konusunda çalışmalara hareket ederek üretimde ve tüketimde ve plastik bazlı ürünler yerine yüzde 99
başlamıştık. Gıda, plastik, cam atıklarımızı bilinçli bir davranış değişikliği yaratmak oranında geri dönüştürülebilir ürünler
nasıl kontrol edebiliriz; karbon ayak izimizi istedik. Küçük dokunuşlar büyük kullanmaya başladık. Müşterilerimizi
azaltacak nasıl hamlelerde bulunabilir etkiler yaratabilir. “Sorumlu Restoran bilgilendirmek için tohum kartları
konularını masaya yatırmıştık. Kurucu Hareketi” gibi projelerin çoğalarak tüm hazırladık. Kartın bir tarafında ambalajların
ortaklarımızdan Yuvam Dünya Derneği yeme içme sektörünün sürdürülebilirlik geri dönüştürülebilir olduğunu anlatıyoruz
Kurucusu ve Başkanı Kıvılcım Kocabıyık eksenli çalışmalarını güçlendirmesini ve ve geri dönüşüme kazandırmaları
yaygınlaşmasını çok istiyoruz.
iklim krizi konusunda çok ciddi çalışmalar yönünde bir yönlendirme yapıyoruz.
yapıyor. Bu konuda bizi cesaretlendirdi Restoranlarımız, şu anda yenilenebilir Diğer tarafında ise, saksıya ya da toprağa

59