Page 132 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

Anadolu Üniversitesi

Son teknolojiye sahip

uygulama mutfaklarını açtı

Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı’nın son teknolojiyle donatılmış yeni
uygulama mutfakları “ocak yakma töreni” ile açıldı. Üç ay gibi kısa bir sürede tamamlanan son teknolojiye
sahip Anadolu Üniversitesi Ocak & Çörek mutfakları, nitelikli öğrencilerin yetişmesi için temel mutfak,
pastacılık ve ekmekçilik tekniklerinin uygulanacağı önemli bir altyapı sunuyor. Okul, öğrencilerini yerelden
evrensele giden yolda birer kültür taşıyıcıları olarak yetiştiriyor.
Aliye GÜMÜŞ
Eskişehir Anadolu Üniversitesi “Tarifinden Tarihine Buğday ve Bulgur” olan “Ocak”, Türk kültüründe önemli bir
Eskişehir Meslek Yüksek Okulu Aşçılık başlıklı bir konuşma yaptı ve bulgura yere sahip. Önümüzdeki eğitim öğretim
Programı’nın Anadolu Üniversitesi dair kısa video gösterimi oldu. “İlk Ocak yılında açılması planlanan pastacılık ve
Eğitim Destekleme Vakfı ve diğer Yakma Töreni”, rektör ve misafirlerle ekmekçilik uygulama mutfağı “Çörek”
birimlerinin katkılarıyla hayata geçirdiği gerçekleştirildi. Asuman Kerkez’in Urfa ise, Kaygusuz Abdal’ın eserlerinde ve
son teknolojiyle donatılmış yeni uygulama Boranı tarifi anlatısının ardından Anadolu Dîvânu Lugâti't-Türk’te yeri olan bir hamur
mutfakları açıldı. “Anadolu Klarnetlisi mutfak kültürünün simge yemekleri ve işinin adı.
Beşlisi” dinletisiyle başlayan “Ocak” içecekleriyle açılış sonra erdi.
ve “Çörek” uygulama mutfakları açılış Üç ay gibi kısa bir sürede tamamlanan
mutfaklar, 4 bölümden oluşuyor. Ocak;
töreninde, Anadolu Üniversitesi Rektörü Mutfakların isimleri Türkologlar 72 metrekarelik U modüler düzen
Prof. Dr. Fuat Erdal, Eskişehir Meslek tarafından verildi sisteme sahip. İçerisinde temel mutfak
Yüksek Okulu Müdürü Prof. Dr. Salim Anadolu Üniversitesi Ocak & Çörek teknikleri gibi derslere uygun ocaklar,
Şengel, üniversitenin verdiği nitelikli uygulama mutfaklarının isimleri
aşçılık eğitimi hakkında bilgi verirken Türkologlar tarafından belirlenmiş. Ocak, fırınlar, tezgâhlar ve diğer araçlar yer
alıyor. Bu alanda aynı anda 18 öğrenci
Danışman Şef Cihan Çetinkaya aşçılık Türk kültüründe ateş yakmaya yarayan eğitim alabiliyor. Çörek; 43 metrekare
eğitiminde uygulamanın önemi hakkında pişirme gibi amaçlarla kullanılan araç ve büyüklüğünde ve pastacılık ve ekmekçilik
bir konuşma yaptı. Program yapımcısı, bazen de yer anlamına geliyor. Temel odaklı hazırlanan mermer tezgâhlar, taş
yazar ve şef Asuman Kerkez ise,
mutfak tekniklerinin uygulama mutfağı fırın ve diğer araç gereçlerden oluşuyor.

128