Page 133 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

yönden baktığımızda içindeki fitik asit
dolayısıyla yenmez ama ne zaman pişer
ve ekmek olur, işte o zaman sofranın baş
köşesine oturur. Buğday ve bulgurun
hikayesini bir ara ihmal etmişiz. Bir
tabak pilavdan, bir sıkım köfteden ibaret
olmayan, binlerce yıllık eşsiz kültürü ifade
eden, dünyada her geçen gün daha da
önem kazanan bulgura sahip çıkmak,
hak ettiği değeri kazandırmak ve gelecek
nesillere bırakmak en büyük amacım.
Buğday ve bulgurun yurt içinde ve yurt
dışında hak ettiği değeri alabilmesi adına
yaptığım çalışmalar devam edecek” dedi.
Osman
Prof. Dr. Salim Şengel, Prof. Dr. Fuat Erdal, Asuman Kerkez, Şef Cihan Çetinkaya Güldemir:

Bu alanda aynı anda 10 öğrenci eğitim rektörümüz olmak üzere emeği geçen “Gastronomi
alabiliyor. Bunun yanı sıra 5 metrekarelik ve katkı veren herkese gönülden dünyasının
kuru erzak deposu ve 12 metrekarelik teşekkür ediyorum. 3 ay gibi kısa bir beklentilerini
soğutucu dolapların bulunduğu bir depo sürede böylesine bir mutfak hazırlanıp, karşılayan
yer alıyor. bahar döneminde öğrencilerin eğitim
ve öğretim süreçlerine kazandırıldı. özellikli bir
Rektör Prof. Dr. Fuat Erdal: Çok kıymetli öğretim elemanlarımız, altyapımız
“Öğrencilerimizin maharetlerini öğrencilerimizi yerelden evrensele giden var”
artıracakları bir uygulama alanı yolda kültür taşıyıcıları olarak yetiştiriyor. Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek
oldu" Bugün bu okulda yeni bir hayat başlıyor” Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim
dedi.
Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Üyesi Osman Güldemir ise, birçok
Dr. Fuat Erdal, törende yaptığı açılış Şef Cihan Çetinkaya: “Aşçılıkta farklı alana hitap eden bu mutfaklarda
konuşmasında şunları söyledi: iş, duyuları etkilemekle öğrencilerin daha kaliteli eğitim
“Öğrenciler, diğer üniversitelere başlıyor” alabileceklerini belirterek şu bilgileri
göre buraya daha yüksek puanla verdi: “Anadolu Üniversitesi olarak
geliyor. Biz de kaliteli ve nitelikli Aşçılığın bir sanat olduğunu söyleyerek yükseköğretim kurumları içerisinde
öğrencilerimize hediye vermek istedik. sözlerine başlayan C2 Serve Danışmanlık 2001 yılından beri aşçılık programında
Yetenekli öğrencilerin maharetlerini Kurucusu Şef Cihan Çetinkaya, yaptığı eğitim veriyoruz. Mezunlarımızdan
geliştirebilecekleri kaliteli bir mutfak konuşmada şunları söyledi: “Aşçılık bir aldığımız dönüşlerle yıldan yıla eğitim
tasarladık. Anadolu Üniversitesi Eğitim yemek yapma sanatı ama bir o kadar kalitemizi artırdık. Nihayetinde şu an
Destekleme Vakfı ile bu projeyi hayata da aşçı olmayan, birilerini etkileme içinde bulunduğumuz mutfaklarla
geçirdik. Her iki mutfağımız da son sanatıdır. Biz burada yetişen öğrencileri artık sektörün talebi olan, gastronomi
teknolojiyle donanımlı, öğrencilerin birilerini etkileme sanatını anlatacaksak, dünyasının beklentilerini karşılayan,
derslerde teori olarak öğrendiği bunun uygulama tarafı olmazsa olmaz. Osmanlı mutfak uygulamaları, yemek
bütün bilgileri uygulayabilecekleri ve Uygulama, mutfakta bambaşka bir şey. stilistliği, pastacılık ve çikolatacılık
yeteneklerine yetenek katacakları, İş önce duyuları etkilemekle başlıyor. gibi dersleri daha nitelikli şekilde
maharetlerini artıracakları uygulama alanı Buradan mezun olan öğrenciler, bu verebileceğimiz altyapıya kavuştuk.
oldu.” mutfaklarda dünyanın ya da Türkiye’nin Diğer üniversitelerden farkımız özellikle
birçok yemeğini uygulama deneyimi altyapı, öğretim elemanlarımızın sektör
Prof. Dr. Salim Şengel: kazanarak mezun olacak ve meslek tecrübeli olması ve öğrencilerin tamamen
“Öğrencilerimiz, yerelden hayatına bir sıfır önde başlayacak.” ücretsiz eğitimle mezun olmaları… Yani
evrensele giden yolda kültür Asuman Kerkez: “Hikayem; malzemesine kadar tamamen Anadolu
taşıyıcıları olarak yetişiyor” toprağı, insanı ve Yunus’u Üniversitesi'nin destekleriyle eğitimler
gerçekleşiyor. Mutfaklarımızda çağın
Bu projenin özel sektör ve kamu iş anlamakla başladı" teknolojik altyapısı ve ekipmanlarıyla farklı
birliğinin güzide bir örneği olduğunun sayı ve kapasitelerde değişik temalarda
altını çizen Eskişehir Meslek Yüksek Asuman Kerkez, "Tarihinden Tarifine dersler vermemiz mümkün oluyor.
Okulu Müdürü Prof. Dr. Salim Şengel, Buğday ve Bulgur” başlıklı sunumunda, Farklı ocaklarımızdan, fırınlarımızdan,
konuşmasında “Yüksekokulumuz bütün macerasının toprağı, insanı ve pürmüzlerimizden tutun pastacılık,
bugün iki yeni mutfak kazandı. Açılışını Yunus’u anlamakla başladığını anlattı. ekmekçilik ve çikolatacılığa kadar özel
yapacağımız bu mutfaklar, bu okulda “Çamur olmakla pişmek ve insan olmakla ekipmanlarımızla bütün donanıma sahip
daha nitelikli öğrencilerin yetişmesi buğday arasında bir bağ kurdum. olduğumuz için ders neyi gerektiriyorsa
için önemli bir altyapı oluşturacak. Buğday ve su bir araya gelir hamur olur. o uygulamaları layığıyla yapabilecek
Bu altyapının oluşması için başta Hamur da aslında bir çamurdur. Bilimsel imkânımız var."

129