Page 108 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastacılık

Uzmanlar fiziksel ve dijital

deneyimin tüketiciye en iyi
şekilde aktarılması adına pastacılık
sektöründe hem mağazanın hem
de sosyal medyanın aynı anda aktif

olması gerektiğini söylüyor.

üretilmesine de Türkiye’de 30 bin pastane
dikkat çekiyor, Keto faaliyette
veya paleo diyetine
uygun miksler, Tüm Pastacılar Derneği’nin verilerine
tahılsız kurabiyeler, göre, Türkiye’de yaklaşık 30 bin pastane
laktozsuz, glütensiz, faaliyet gösteriyor. Yarım asırdan fazla
şekersiz, bitki bazlı faaliyet gösteren pastane sayısı 150
ürünlerin piyasaya civarında olup bunun 70’i İstanbul’da
sürülmesinin de bulunuyor. Bu pastaneler içinde Baylan,
bu eğilimlere Cemilzade, İnci Pastanesi, Görgülü,
örnek olarak Savoy, Dilek ilk akla gelenler. Türkiye’de
verilebileceğinin pastacılık sektörünün büyüklüğü 20
üzerinde duruyor. milyar dolar civarında olup 500 bin kişiye
Yine pandeminin istihdam yaratıyor. Son yıllarda pastane
de etkisiyle tazelik sektöründe ciddi bir şubeleşme atağı
ve hijyenin hiç başladı. Gıda sektörünün kazandığı hızlı
olmadığı kadar ön büyüme ivmesi pastanelere de yaradı. Bu
plana çıktığını ve da pastanelerin zincir sayısının artmasını
bir malzeme eklenmesi de kakao bu çıkışın paketli sağlıyor. Gelin pastacılık sektöründe
çekirdeği, yeşil çay gibi- ürünün ‘insana gıdaların yükselişine sebep olduğunu yaşananlara biraz daha yakından
iyi geleceği’ etkisini güçlendiriyor. belirten Bayraktar, bu durumu başarıyla bakalım.
yöneten üreticilerin, en küçük pastacılık
Dünya için doğru davranmak: Batı Köklü pastanelerden lezzetli
Avrupa’da Milenyum kuşağının yüzde ürünlerini dahi şık, bireysel ve estetik pastalar
43’ü vegan pastacılık ürünleri soruyor, kaygısı yüksek ambalajlara koyarak,
Avrupalı tüketicilerin 10’da biri vejetaryen, pastacılık ürünlerinde lüks algısını Geleneksel Osmanlı tatlıcılığının sırlarını,
yüzde 58’i içinde doğal malzemeler sıradanlaştırdığını vurguluyor. modern ve köklü Fransız pastacılık
kullanılmış ürünleri tercih ediyor. (Barry Tüketici mağazadan anlayışıyla bütünleştiren Özsüt, Kasım
Callebaut Batı Avrupa Anketi 2019; Mc vazgeçmiyor ayından itibaren misafirlerini yeni kış
Kinsey 2021; Foresight Factory, 2021) menüsüyle ağırlıyor. Markanın deneyimli
Tüketiciler artık dünya kaynaklarına Pastacılık sektöründe dijitalleşme, ustaları tarafından hazırlanan menü
ve çevreye saygılı, organik, doğal, üreticilerin online sistemlerinin ve 6 yeni pasta çeşidiyle dikkat çekiyor.
sürdürülebilir, izlenebilir ve güvenilir sosyal medya güçlerinin olmasının çok Tereyağlı kakaolu kek katları arasında
sertifikalı ürünleri tüketmek istiyor. önemli olduğuna dikkat çeken Banu ceviz ve çikolata kremasıyla hazırlanan
Bayraktar sözlerini şöyle sürdürüyor:
Yerinde ve yerel tercihler: Yenilen “Görselliğin lezzetle başa baş yol aldığı
ürünler konusunda farkındalık oluşturan
bu trend aynı zamanda tüketicilerin günümüzde her türlü teknolojik gelişme
ve uygulamadan yararlanılması kesinlikle
aitlik ve kimlik hislerini besleyen, yerel gerekli. ‘Artırılmış gerçeklik’ yaklaşımları,
kaynakların desteklenmesini de sağlayan
bir trend. Pandemi sürecinin getirdiği 3D yazıcıyla yapılmış kalıplardan çıkan
pastacılık ürünleri gibi sektöre görsellikte
lojistik sıkıntıların da etkisiyle Avrupalı
tüketicilerin yüzde 56’sı eskisinden daha yenilik (inovasyon) vadeden tüm
gelişmeler artan bir hızda hayatımıza
fazla lokal olarak üretilmiş ürünleri tercih giriyor. Ancak tüketicilerin yüzde 77’si
ediyor. (Barry-Callebaut Batı Avrupa
Anketi 2019; Foresight Factory 2021) dükkanların sokaklarda, caddelerde var
olmasını ve devam etmesini istiyor. (Taste
Bunların yanı sıra pastacılık tüketimini tomorrow by Puratos, 2021) Bu nedenle
etkileyen başka eğilimler olduğuna da fiziksel ve dijital deneyimin tüketiciye en
değinen Banu Bayraktar, pastacılık iyi şekilde aktarılması adına pastacılık
ürünlerinin kişiselleştirilmesi, vücut tipine, sektöründe hem mağazanın hem de
yaşam tarzına ya da kişisel tercihlere, sosyal medyanın aynı anda aktif olması
istek ve ihtiyaçlara uygun ürünler gerektiği sonucuna rahatlıkla varabiliriz.”

104